中國美食 新、老八大菜系檢視原始碼討論檢視歷史
又名滾肉、東坡燜肉
東坡肉（菜系）
中國八大菜系-浙菜系之一
東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，
有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，
成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
簡介
中國的飲食文化淵源流長，一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。
同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。
有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；
魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；
川、湘菜 就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
魯菜為八大菜系之首，歷史悠久，「食不厭精，膾不厭細」，文化底蘊濃厚；
川菜采巴蜀豐富的物產，烹巴蜀之美味，「七滋八味」盡在其中；
蘇菜「金齏玉膾」，技法精妙，玲瓏剔透；湘菜，香甜酸辣，諸味俱全，風味濃郁；
徽菜古色古香，河鮮家禽，盡入其味；浙菜南料北烹，味貫南北，清鮮爽脆；
閩菜清鮮和醇，色香味形，無一不備；粵菜清淡鮮活，博採眾家，影響深遠。
基本信息
- 中文名稱：東坡肉
- 英文名：Dongpo's braised pork
- 主要食材：豬肉
- 分類：浙菜，川菜，蘇菜
- 口味：鹹甜、香糯
配料：
- 豬五花肋肉……1500克
- 蔥………………100克
- 白糖……………100克
- 紹酒…………………250克
- 姜塊(拍松)………50克
- 醬油…………………150克
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製作方法
1、 將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘，取出洗淨。
2、 取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，
加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，
用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意
1、 豬肉選以金華烏豬為佳。
2、 100克蔥其中50克打蔥結。
風味特點
「東坡肉」薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
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