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中國綠茶
中國長久以來為喝綠茶的民族，綠茶消耗量佔所有總茶葉消耗量六成左右，中國生產綠茶的範圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西（陝南）、湖南、湖北、廣西、福建等皆有生產，其中符合名優綠茶定義「有產值、有產量」者就超過一千多種。
從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉製造的起源地。綠茶最早起源於巴地（今川北、陝南一帶），據《華陽國志－巴志》記載：當年周武王伐紂時，巴人為犒勞周武王軍隊，曾「獻茶」。《華陽國志》是信史，可以認定：不晚於西周時代，川北（七佛貢茶）的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。
中國綠茶工藝
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。
鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。
綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。
主要品種
西湖龍井
西湖龍井，中國十大名茶之一已具有1200多年歷史。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、雲棲、靈隱一帶的群山，氣候溫和、雨量充沛且土壤呈微酸性，有利於茶樹萌芽，一年可採至30次。[2]
西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國唐代，當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。西湖龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。 西湖龍井，因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名，其中，清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井。龍井茶有「四絕」：色綠、香郁、味甘、形美。其色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵，品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳。[3]
信陽毛尖
信陽毛尖又稱豫毛峰產於河南省，屬綠茶類為中國十大名茶之一。由信陽茶農發明於民國初年。主要產地在信陽市、信陽縣和羅山縣及境內大別山一帶。 河南省信陽產區之年均溫15.1度，年平均雨量1134毫米，土壤富含腐植質且PH值微酸性，茶農們多選擇於海拔300-800公尺的森林區種植，由於其雲霧繚繞、水氣充足，符合茶葉生長的所有要件。 信陽毛尖的色、香、味及外型均有特色，外型勻整且鮮綠有光澤，香氣高雅、清新，滋味鮮醇且回甘生津。由於種種優良特點，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名 。因此，信陽毛尖被譽為「綠茶之王」。[4]
碧螺春
碧螺春為中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年曆史。碧螺春產於江蘇省蘇州市太湖洞庭山，所以又稱「 洞庭碧螺春 」。碧螺春一開始被民間稱作嚇煞人香，是因相傳有尼姑上山遊春，順手摘了幾片茶葉，泡茶後奇香撲鼻，脫口而道「香得嚇煞人」。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嚐了這種湯色碧綠、捲曲如螺的名茶，倍加讚賞，但覺得「嚇煞人香」其名不雅，於是題名「碧螺春」。另有一說是其色澤碧綠、捲曲如螺、於春季採收、採自碧羅峰，故名碧螺春。此茶名聞甚早，自清代康熙年間就已成為年年進貢的貢茶。 洞庭碧螺春產區著名於茶以外，還間作許多果樹，如桃、李、杏、梅等，另碧螺春茶具有特殊的天然花果香，其成茶外形緊密，條索纖細嫩綠，香氣清高幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，飲後回甘。
黃山毛峰
黃山毛峰為綠茶類，是中國十大名茶之一，產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。黃山地區「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」，雲霧縹緲的環境很適合茶樹生長。此外，黃山地形山高谷深，陡峭的岩石不但可遮蔽日照且長滿蘭花，使茶葉香氣更具特色。 清代光緒年間謝裕大茶莊所發行，每年清明時節選用「黃山種」、「黃山大葉種」等茶樹的嫩茶製成，由於茶乾白毫顯露且採自黃山高峰，遂被命名為黃山毛峰。 黃山毛峰外觀微捲如雀舌，色綠中帶黃且毫毛顯露，香氣如蘭、湯色碧中帶黃，滋味甘醇，加上生長於山區，茶質耐泡為其特色。[5]
六安瓜片
六安瓜片為綠茶類，中國十大名茶之一，又稱瓜片、片茶。產於安徽省六安市大別山一帶，以蝙蝠洞產區所產之瓜片最正統。瓜片產區年雨量1200-1400毫米，長年濕潤，土壤類型眾多，以砂質壤土區域肥力豐富產量最高。
六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，皆由單片茶葉組成，去芽使其無青草味；梗剔除確保茶味濃而不苦，香而不澀。因此茶乾外型如瓜子形單片狀，自然平展，茶香清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。[6]
根據採摘標準又分為：
●提片：穀雨前採的稱「提片」，品質最優；其後採製的大宗產品稱「瓜片」；
●梅片：進入梅雨季節，茶葉稍微粗老，品質一般，這段時期採製的稱為「梅片」。