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豐順捆粄

來自網絡的圖片

通過蒸,將簡單的米麵轉化為人間的美味,聚合了古代先人無盡的智慧,保留了大自然無盡的財富

概述

梅州美食——豐順捆粄

捆粄是廣東省豐順縣最受歡迎的小吃之一,板皮又薄又韌,餡料清甜爽口,芝麻油香鋪鼻,吃完滿口留香,讓人回味無窮。

梅州豐順人的特色小食,用蒸箱把米漿蒸成約半公分的薄膜,然後將炒好的餡捆成卷,餡有豆腐乾,瘦豬肉,竹筍粒,鹹菜,蘿蔔乾,香芋絲,韭菜,玉米等等。米粉皮要有韌性,有得嚼,不能太厚,那才是真正的豐順捆粄。

製作

分捆和蒸兩種做法。

捆:將做好的米漿舀一小勺到特製的托盤中,不要太厚,大約2~3毫米左右,放入抽屜式蒸架中蒸熟,取出用竹片劃成矩形,在上面加入預先炒好的肉餡以後捲起來就完成了。

蒸:在米漿蒸熟之後,在上面加入生肉餡等,再放入蒸架蒸熟後捲起來以後澆上特製醬料直接放入碗中食用。[1]

參考文獻