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臨川指環糖

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臨川指環糖,俗稱環指糖,原產地為江西才子之鄉臨川市的邊緣鄉鎮高坪鎮櫟江村,

相傳為該村世代流傳家庭製作產品,從當地流傳的一句民俗「櫟江櫟來甩,

出世建糖賣」來看,就知道在這個村的村民從小就受到這種文化的薰陶,每個人都會學會這門手藝。

中文名臨川指環糖

原 料優質小麥少量、優質糯米若干

配 料優質大豆、芝麻、花生、白糖等作 用補虛健脾,潤肺止咳,滋養強壯

食品介紹

環指糖作為才子之鄉的特色產品之一,其歷史源遠流長,因無相關古籍記載,

無法考究從何年代開始流傳。其外形如戒指形,可套至手指做戒指樣,表層為一層薄麥芽糖空心管,

中腔灌有優良豆粉、芝麻、花生粉等香味食料,食用時直接放入口中嚼碎,立時感覺一股香味入喉、鼻,香甜可口。

由於麥芽糖有補虛健脾,潤肺止咳,滋養強壯作用,當地的一些老年人在身邊有人患有小咳小寒時,

常給他們吃一些環指糖做於療養,經常可以得到很好效果。環指糖作於糖類食品,由於其製作時未添加任何防腐劑,

在製作及保存方面受到氣候的嚴重影響,只可以在溫度比較低的氣溫下(不超過攝氏20度)進行製作,

保管時需要混裝部分乾燥米花一起,否則容易受氣溫影響熔化糾結一起。

每逢年邊,各家各戶都會購置一些環指糖作為招客待友的糖點心,而一些出外務工人員都會帶上一兩袋

給到在外的朋友們品嘗,甚至有以前下放到當地的知青都會要求寄送些過去。

製作方法

原料:優質小麥少量、優質糯米若干

配料:優質大豆、芝麻、花生、白糖等

步驟:1、小麥發芽,取用麥芽;

2、糯米蒸煮熟,採用釀酒式方式發酵;

3、取用發酵後用的糖水經過蒸乾水份後即得麥芽糖原料;

4、通過傳統工藝將麥芽糖變白,再通過秘法將配料灌入糖內,製作成指環狀糖樣即可完工。[1]

參考資料

  1. 臨川指環糖,搜狗, 2017-11-22