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臨汾糯米糕 |
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臨汾糯米糕,山西小吃,這種糕點潔白晶瑩,香甜適度,酥脆不散。
基本內容
中文名稱:臨汾糯米糕
口味:甜
是否含防腐劑:否
分類:糕點
主要營養成分:熱量
介紹
晚清年間,曾有一位姓王、會做油炸江米花的江南人居住在左平陽府(今臨汾市)內,被鼓樓西飯鋪雇用。他創製出條塊狀如雪似玉的米糕,作為筵席上的一道風味甜品進行試銷。不久,此點便名揚平陽,城內各類飲食店鋪竟相經營起這種甜食。其中,做得最好的為"長茂齋"小吃店。該店由張令岳主持,將此食品列為獨優食品進行研究,製成糯米糕。這種糕點潔白晶瑩,香甜適度,酥脆不散。
特色
顏色潔白如玉,米粒蓬酥飽滿,脆而不硬,酥而不散,香甜利口,有桂花香味。
製作材料
糯米、熟面、白糖、糖稀、植物油各適量。
製作方法
把糯米蒸熟,放在陰涼處晾乾,邊晾邊揉搓,使顆粒散開存放,用時將米粒油炸。把白糖與糖稀按比例搭配,熬成糖漿,把油炸糯米花粘連在一起,壓平,上面鋪一層熟面,與白糖按比例配製的白霜,待冷卻後切成長方形塊即可食用。
製作要領
糯米要蒸透,熬糖時要注意火候。[1]