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| 丸子湯 |
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中文學名:丸子湯 |
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丸子湯
中國作為飲食大國，菜品非常豐富。丸子湯作為一種概括性的菜名，指用湯料搭配丸子，加入麵皮或青菜等其他材料製成的食品，涵蓋了中國眾多地域的類似美食。
中文名 丸子湯
主要食材 丸子，湯料
分 類 蘇菜系徐海風味，新疆菜，家常菜
口 味 根據不同地方有咸，辣等口味
工 藝 煮
徐州丸子湯
丸子湯起源於徐州民間，傳說是北魏時道家的素食配方，後來流傳至民間。綠豆面丸配以葷湯，就做成了丸子湯。徐州丸子湯價廉物美，老少皆宜，製作方便，不需要等待很長時間，
特別適合廣大美食愛好者、老年人、上班族等人品嘗，且歷史悠久，是徐州特色小吃之一。
丸子湯中的丸子是十分精彩的一道亮點，它是由蘿蔔、綠豆面、澱粉以及花椒麵（或蘿蔔、白面、澱粉以及蔥姜等）攪拌而成，製成直徑為2厘米的小丸子，然後入熱油鍋中炸
至外黃內熟時撈出，即成綠豆面丸子（或白面丸子）。這種丸子經久浸泡在湯里不會膨脹、不會軟，就是你將湯喝完後再吃丸子，依然蹦脆。
薄餅的材料是綠豆面、白面以及鹼等，經研磨擀壓切割而成。
湯的做法並不複雜，淨鍋上火，摻入棒骨湯燒沸，下入綠豆面丸子（或白面丸子）及薄餅，稍煮後調入精鹽、味精，起鍋盛入碗中，再放上蒜茸，淋入辣椒油、香油，最後撒上香菜末即成。
農家丸子湯
又叫三鮮丸子湯。丸子湯的湯可是很講究的，要把牛肉的牛骨頭一起熬製很久才能出來如此美味的高湯。 丸子湯一上來，先喝一口湯，讓整個身體都熱火起來，口口都透着鮮啊；
做丸子也得是絕活，用新鮮牛肉入料，炸熟燉到湯里，外脆里嫩的，口口都透着香啊；再吃塊凍豆腐，豆腐里吸足了湯，吃下去真是回味悠長。此外湯里理是精華薈萃，
阿魏菇、牛肉片、粉塊、粉條、鮮蔬菜等，口十分豐富，有的香糯、有的爽滑、有的勁道。丸子湯還要配上一道新疆名吃：油塔子。據說油塔子是層越多越好，而且拎着「塔頂」可以帶起整個一層
冬瓜丸子湯
原料：豬肉餡150克，冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，薑末1茶匙(3克)，薑片2片，鹽2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)。
步驟
1、冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片；
2、肉餡放入大碗中，加入蛋清、薑末、料酒，不要忘記加鹽，適量放置，攪拌均勻；
3、湯鍋加水燒開，放入薑片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連；
4、丸子全部擠好後開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調入鹽、雞精把湯味提起來，最後放入香菜，滴入香油即可起鍋
小白菜丸子湯
原料：豬肉餡半磅，小白菜150克，少許澱粉，蛋清，鹽，薑末，麻油，味精，一點點水。
步驟
1、小白菜洗淨，切段；
2、豬肉餡半磅，加少許澱粉、蛋清、鹽、薑末、麻油、味精、一點點水，用力向一個方向攪，直到肉餡可以拉出絲，用筷子擠成小丸子下入開水鍋中；
3、煮熟後，湯中加雞精和鹽，放入小白菜和粉絲，略煮離火，撒上麻油和胡椒粉即成；
特點：肉鮮菜嫩，清淡爽口，湯清味美，是嬰幼兒剛開始吃輔食時非常好的一道菜。
漂白丸子湯
原料：精肉、生薑末、精鹽、味精、香菜、香油。
步驟
1、關鍵把精肉用攪肉機絞碎（或剁碎）如泥，放在一個稍為大些的碗或盆中，加涼水用筷子順時針攪動，水與肉的比例約為1:1。
攪水時要注意：①只可順一個方向攪；②放入涼水不要一次放入，而要隨着攪拌分多次放入；③此時嚴禁放鹽，放鹽容易把水殺出來。④攪成時肉應成稠粥狀；
2、把水放火上燒滾。在燒水過程中，把鹽、味精、生薑末放入肉中拌勻，調料可以適當多放些，因為在煮的過程中會向湯里釋放；
3、用筷子夾起調好的肉糊一下一下往燒開的鍋里放，此過程中千萬不要攪動；
4、把香菜（切碎）、香油放入一盛湯盆中。待丸子往湯里下完並又開鍋後，端起鍋倒入湯盆即可。
牛肉丸子湯
原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個，胡椒粉，味精各適量。
步驟
1、將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽、50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥；
2、向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水；
3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 40塊；
4、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉、胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，
把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆；
5、食用時，分10克，每份放豌豆5克、牛肉丸子12個和湯，即可。
特點：湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。
豬肉丸子湯
菜系功效：家常菜譜、學齡期兒童食譜、營養不良食譜、貧血食譜。
口味：咸鮮味。
主料：豬肉(肥瘦)200克。
輔料：木耳(水發)20克、黃瓜50克、番茄75克。
調料：香油10克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、姜5克、澱粉(豌豆)5克。
特色：色澤美觀，湯鮮肉糯。
步驟
1、將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁；
2、黃瓜、西紅柿分別洗淨，切成小片
3、把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；
4、盛入湯碗內，淋上香油即成。[1]