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烏飯麻糍

烏飯麻糍是南方地區特色傳統時令小吃。舊稱農曆四月八日是牛的生日，傳說天牛是在這一天下凡，於是人間有了耕牛為人代力辛勞的說法。

此說尤為浙江台州人所重視。每逢四月初八，台州地區耕牛統統休息一天，家家戶戶以烏飯麻糍犒勞耕牛，表示對人類忠誠的夥伴的敬意；當然，這樣的美食，除了給耕牛，人自然也不會放過。

麻糍香甜可口，食後耐餓，有着甜、滑的口感，且軟韌。成品外為綠色，內為灰黑，散發出香氣。麻滋陰乾後蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。

中文名烏飯麻糍

地位南方地區特色傳統時令小吃

食用時間農曆四月八日

口感有着甜、滑的口感

做烏飯麻糍，要先到山上采一種俗稱「山炒米腦」（又稱「紅茶」）的嫩葉，將糯米在「山炒米腦」瀝成的葉汁中浸泡一天，再炊熟用搗臼搗成烏飯麻糍，

再攤到面板上撒上些許松樹花粉，當地稱為雄花，再擀成莫有一寸厚，切為四方形這樣就可以算得上烏飯麻糍。而台州臨海則將烏飯麻糍包裹豆沙，做成卷狀，更有一番風味。

那什麼是「山炒米腦」呢？「山炒米腦」即指一種叫做「山炒米」的灌木嫩腦，這種樹果實米粒大，成熟後赤色，形如炒米，因而得名。而在春末夏初，「山炒米」長出的新葉，色紅又形如茶葉，因此又稱「紅茶」。

那為何要在四月初八吃烏飯麻糍呢？俗話說，「吃了烏飯糕，蚊子不會咬」，「山炒米腦」製成的烏飯麻糍食後能驅蚊蠅。而四月初八這天是牛生日，為感謝耕牛一年到頭辛苦耕耘，

人們給牛餵食山炒米腦等為原料做成的烏飯麻糍，目的在於既可給牛補養身體，又使牛不被蚊蠅叮咬。而既然做了烏飯麻糍，人們自然也要同時犒勞一下自己啦。

烏飯即青精，烏米飯「乃仙家服食之法」

查閱一些資料，就會發現，所謂的「山炒米」，其實就是南燭，又名草木之王、染菽、青精草、牛筋草、黑飯草、烏飯草、烏飯樹，它原屬於杜鵑花科，

現已隸屬新獨立出來的烏飯樹科，原植物即烏飯樹。南燭古名為染菽，因其枝葉具有染色的功能，果實如豆（菽即豆），故名。染菽音轉即叫南燭。

南燭（青精）是一種在文化史上非常著名的植物。「山中何所有，嶺上多白雲。只可自怡悅，不堪持贈君。」這首詩的作者是人稱「山中宰相」的南朝梁代藥物學家陶弘景，

在他所著的道家著作《登真隱訣》一書中就介紹了「青精飯」的做法：「以南燭草木煮汁漬米為之」，唐代時，食烏飯風俗盛行，杜甫在《贈李白》詩中就有「二年客東都，

所歷厭機巧。野人對葷腥，蔬食常不飽。豈無青精飯，使我顏色好……」的句子。唐代陸龜蒙《四月十五道室書事寄襲美》詩云：「烏飯新炊芼臛香，道家齋日以為常。」

唐人陳藏器《本草拾遺》中記載當時青精飯的製法：「取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒緊小，黑如瑩珠，袋盛可以適遠方也。」

宋代林洪《山家清供》中稱：「本草南燭，今墨飯草，即青精也。」李時珍的《本草綱目》中曾有這樣的記載：「南燭，吳楚山中甚多，葉似山礬，光滑而味酸澀，

七月開小白花，結實如朴樹子成簇，生青，九月熟，則紫色，內有細子，其味甘酸，小兒食之」。烏米飯「乃仙家服食之法，而今之釋家多於四月八日造之，

以供佛耳。」一些古書中，則將南天竹誤為南燭，如宋《圖經本草》、宋代沈括的著作等，今人經考證，認為南燭與南天竹是兩種植物，南燭就是烏飯樹，即青精樹。

烏飯樹：抗衰老藥物

現代醫學證明，烏飯樹具有益精氣、強筋骨、明目、止瀉等功能，具有相當的藥用和保健價值，是一種很有前途的抗衰老藥物。不過，

烏飯樹生長較慢，易被喬木樹種覆蓋直至死亡。據2009年5月20日《宜興日報》報道，當地民間過度採摘，保護不力，導致烏飯樹數量急劇下降。

張渚鎮嶺下村村民、廢棄礦山宕口承包者朱洪明，有關科研院所支持下進行了烏飯樹的扦插和播種試驗，獲得成功。他所建的50畝的烏飯樹母本園成為了江蘇首個烏飯樹規模繁殖基地。