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樂平大包 原圖鏈接 圖片出自於房訊網

樂平大包

有人以為只要來到樂平便可以吃到遠近聞名的「樂平大包」，其實想吃到它並不是一件容易的事。據了解，目前整個樂平鎮出品「大包」的只有位於鎮中心的一間酒家，這間酒家因為「樂平大包」聲名遠播，而酒家的老闆也曾為製作「大包」傷透腦筋。在普通人看來，「大包」與「小包」的製作方法一樣，是異曲同工的，只要在做小包點的基礎上多加一些麵粉、豬肉等材料就可以做出美味可口的「樂平大包」。其實製作「樂平大包」並非想象中那麼簡單，正因為有一定的製作難度才顯得它珍貴，才使整個樂平近１０家酒樓出產大包的僅此一家。

特點

大，是「樂平大包」最明顯的特點，一個樂平大包重達一斤；餡料豐富，內含叉燒、雞肉、香菇、雞蛋等，不像普通的包子餡料那麼單一。俯視像朵花，白嫩美觀，吃起來鬆軟可口。

樂平大包2 原圖鏈接 圖片出自於佛山新聞網

大包的由來及發展

清末兵部尚書鄭紹忠，綽號「大口金」。傳說鄭紹忠吃尋常大小的包子，覺得太小不過癮，廚師遂制出大包。鄭紹忠大概並不曾料到，自己喜歡的這種1斤重的大包，會自此創下一塊金字招牌。從此以後，三水本地的蘆苞、大塘、西南人專門來吃，廣佛的食客也慕名而來。曾經，傳統的樂平大包，主要是為了填飽肚子，口感不是特別好，隨着人們生活條件的不斷提高，食物結構的變化，人們的需求變化，樂平大包不斷的創新，做出了滿足當代人需求的口感，以雞肉、冬瓜、五花肉、沙葛、馬蹄等配料為餡，用精面製成皮，做出了新時代的「樂平大包」。

這麼大的一個麵包，它是怎麼做出來的呢？

第一步——搓粉

做麵包的步驟都是大同小異的，第一步當然就要搓粉啦。把水和麵粉混在一起之後，不停地來回搓。但是不要以為一直用手搓就可以了啊，還要將麵粉放進一個桶裡面的，到底怎麼回事呢？原來是因為用手搓不夠均勻，用機器比較均勻。

為了麵粉分布均勻，用攪拌機來攪，真是不錯啊。

第二步——包餡

攪好的麵粉拿出來之後，還要放進機器里壓一遍，目的是為了麵包更加結實，表面更加滑。捲成一條之後，切成一塊塊的，再壓扁，就可以往裡面填餡料了。看看這些餡料，用料十足的啊。有叉燒、冬菇雞、熟雞蛋，這是傳統的做法，從清朝的時候流傳下來的。雖然用的設備是現代化了一點，但是用料還是傳統的用料，看來味道還是不會變吧。

第三步——水蒸

包好的麵包經過十幾分鐘的發酵，就可以拿去蒸的了。而這個蒸籠據說也是要特製的，比普通的蒸籠要大一點，當然了，做出來的麵包也大嘛。把蒸籠放上蒸爐，等待十幾分鐘，一籠籠香噴噴的大包就誕生咯！