喬山年俗圖之磨豆腐(喬山人)檢視原始碼討論檢視歷史
 |
喬山年俗圖之磨豆腐是中國當代作家喬山人寫的散文。
作品欣賞
喬山年俗圖之磨豆腐
喬山，地處渭北黃土台塬，屬於六盤山余脈，東西延綿百餘里，如一條蒼龍與高入雲端的秦嶺山脈遙遙相望。
周原膴膴，堇荼如飴。周原大地有着得天獨厚的地域環境，盛世西周就建都於此。我國最早的周禮也出自喬山腳下，世世代代生息繁衍的子民們直到今天，還保留着許多古老的民風民俗，過年便是民俗中最為隆重的節日。
時間的腳步剛邁入臘月，就如同乘坐上時光的高速列車，一路呼嘯着沖向春節的終點站。沿途分別有祭灶、掃舍、磨豆腐、殺年豬、蒸年饃、除夕、過年、挑燈籠、元宵節、燎荊芭等小站。列車在做短暫的停留後，再次啟動出發……
磨豆腐
臘月二十五，生產隊的豆腐窯門被八爺和四叔打開了，這也就預示着，我們這些娃娃們有豆腐呱呱解饞了。
一年四季，村里人就沒看見過八爺的笑臉。八爺面相很嚴肅，臉上溝壑縱橫、深如刀刻，經常噘着嘴的下巴上，一撮雪白的山羊鬍子威風地翹着。和人說話時總是瞪着那雙大眼睛，大嗓門就像是在和人吵架。我們這些娃娃們大老遠看見八爺都順着牆根溜，生怕被他拎起來收拾一頓。
八爺六親不認，不謀私利，是個原則性很強的人，且又做得一手好豆腐，生產隊裡沒人能比得了，也因此招來一些人的嫉妒。無奈技不如人，他們只能在背地裡罵娘，跺跺腳不咸不淡地說八爺是瞎巧兒（麻雀）碰上了好谷穗。
和八爺投緣的是四叔。年輕時的四叔很機靈，會說話，經常圍着八爺胡說浪諞。農閒時節喜歡套兔捕獾，每次捕獵歸來，少不了提上老燒酒，到八爺的窯洞裡，兩人喝酒吃肉，聽八爺講古經，好不愜意。因此，每年臘月村里做豆腐，八爺都只讓四叔打下手，別的人他一個也看不上，眼紅的社員恨得牙痒痒，說他倆是紅蘿蔔不零賣。
為了服眾，有一年生產隊換了其他人做豆腐，結果做出來的豆腐比中藥還苦，而且，一斤黃豆才能做出二斤多一點的豆腐來，不像八爺做的豆腐既筋道又香甜，煮不爛烙不散，味道正宗。最重要的是，八爺用一斤黃豆可以做出三斤一兩豆腐！正月里社員家待客時，親戚們都喜歡到我們村子來過豆腐癮。事實勝於雄辯， 從那之後，八爺做豆腐的地位再也沒有動搖過。
隊部的院子臨溝而建，一排窯洞向陽而立，窯洞前的院子寬敞而平整，院子前是一條約七八米深的溝壑，溝邊是一行高大的白楊樹，如哨兵堅守着隊部。這行窯洞有開會窯、記工窯、宣傳窯、碾子窯、豆腐窯，石磨窯。隊上的大小活動都在這裡開展，社員們磨麵、碾穀子或玉米也都在這裡，雖然臨溝，卻熱鬧非凡。
四叔套好隊上的那頭小黑驢，將石磨上的推杆掛在驢身後的掛鈎上，再給驢戴上黑眼罩，然後就在驢的屁股上響亮地拍上一巴掌，「得兒起！」驢就踢踏踢踏地順着磨道轉圈圈，四叔將提前泡好的精選黃豆從桶里舀出，灌到磨眼裡，不一會兒，就有白漿隨着石磨的轉動，從磨逢流瀉而出，然後順着石磨上的凹槽流到下面的桶里。
八爺系一條寬布腰帶，身穿大襠棉褲，扎着褲腿，腳蹬一雙黑絨棉窩窩鞋，披着一件老棉襖，眯着眼斜靠在溝邊的一棵一抱摟不住的楊樹主幹上。左手持一根約半尺長的煙鍋，右手大拇指不時地在煙鍋里按一按，一股股白煙從他那山羊鬍須上不緊不慢地冒出來。
一桶桶粗豆漿擺放在豆腐窯，八爺和四叔系上圍裙，將粗豆漿倒入懸掛在窯壁上過豆漿的白包袱里。白包袱用十字棍撐開，牆壁上固定的一道鐵鏈子將十字棍牢牢地拴住。四叔搖晃着包袱，白如奶汁的細豆漿如泉水，源源不斷地流到包袱下面的大瓷盆里。
四叔過完豆漿，八爺已經將大毛邊鐵鍋收拾好了，然後將過好的豆漿倒入大鐵鍋內，就開始架硬柴火燒鍋了。大約半個多小時，豆腐窯內熱氣騰騰，空氣里瀰漫着誘人的豆香味。八爺手持鐵馬勺，舀一勺翻滾的豆漿，再輕輕地倒入，反反覆覆舀出倒入，鍋中心在不斷翻滾，四周一圈出現一層薄薄的豆腐皮，如水中的漣漪，在不斷地晃動。他們把這個過程這叫做揚豆漿。
揚好豆漿後，八爺舀一馬勺沸騰的豆漿，沿着一個半人高的水瓮旋轉倒入，這是在熱瓮。因為瓮是涼的，突然倒入沸騰的豆漿，八爺怕把瓮激炸了。熱瓮之後，後面的豆漿就直接倒入，倒入大半瓮時就停止了，接着給下一個瓮里倒。到現在我也沒搞明白，他們為什麼不把瓮倒滿呢，其中奧秘難以理解。
倒完所有豆漿後，八爺便將四叔支出去，不讓他看自己稱石膏點豆腐了。人常說，滷水點豆腐，一物降一物。我們當地卻用石膏點豆腐。點豆腐是個技術活，點嫩了，做出來的豆腐少；點老了，豆腐就變苦了，而且鬆散難以成型。
八爺點好豆腐之後，就將豆腐窯門鎖上了，四叔也不能進去。後來才知道，原來點好的豆腐其實就是豆腐腦，澆上蒜水，美味無比。八爺怕四叔吃豆腐腦，所以乾脆將窯門上了鎖。
隊部的大門一直[[[關閉]]着，娃娃們卻早已從溝底攀登上來了，在溝邊或坐或蹲一溜擺，如一群待哺的雛鳥，眼巴巴地盯着豆腐窯門看，生怕一不小心窯門開了，自己搶不上那一條條如黑布條似的豆腐呱呱。
其實在倒完豆漿後，四叔就已經將粘在鍋底的呱呱剷除了下來，這時候呱呱們正躺在鐵馬勺里睡大覺呢。
「咯吱」一聲響，窯門終於打開了，娃娃們像瘋了似的飛跑到窯門前，將八爺圍了個嚴嚴實實。八爺手裡端着裝滿黑漆漆豆腐呱呱的大馬勺，難得一見地微笑着：「不要急，不要擠，都有……」然後將那黑乎乎的豆腐呱呱你一條我一條地分給了我們。那呱呱吃到嘴裡苦如黃連，但苦勁過後，似乎能品出一股豆香味來，那香味在舌尖上稍縱即逝。沒搶到的小夥伴只好將手指頭含在嘴裡，眼巴巴地看着別人齜牙咧嘴地吃着苦呱呱。
吃完呱呱的小夥伴洋洋得意地喊道：「豆腐腦鍋溢了，娃娃來了門關了。」
這時候，八爺和四叔在豆腐窯內，將已經成型的豆腐腦輕輕地舀出來，倒入鋪好墊布的木框內，倒滿之後，從四角將墊布拉起裹緊，蓋上木板，抬一塊大青石壓在上面。
第二天一大早，八爺和四叔又要套驢拉磨做豆腐了。這時候，隊長帶着會計、出納和記工員來到豆腐窯，他們將昨天做好的豆腐稱斤封存，等到做夠一定數量後，再按人分給社員過年用，記工員按斤給八爺和四叔記上工分，便於以後分口糧用。
時至今日想起小時候八爺和四叔做豆腐的場景，還歷歷在目，清晰如昨，令人感慨。[1]