九制陳皮芸豆
| 九制陳皮芸豆 |
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中文學名:九制陳皮芸豆 |
九制陳皮芸豆是廣東潮州地區的傳統名菜，屬於粵菜系。主要原料有芸豆300克、九制陳皮50克、番茄干10個、冰糖15克、蜂蜜。用九制陳皮來做這道菜，主要是吸收陳皮的理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功效，是立秋前後必備的養生菜品。九制陳皮因工藝繁雜嚴謹，故稱之「九制」。
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操作
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1、芸豆洗淨後，在涼水裡浸泡24小時。
2、砂鍋中，加入適量的水，倒入芸豆、陳皮煮開，轉小煮40分鐘。
3、再放入番茄干、冰糖續煮20分鐘，至芸豆綿軟。
4、取出來放涼即可，加一勺蜂蜜，攪拌均勻後，盛入帶蓋的容器內，冰箱冷藏後，口味更佳。
貼士[1]
1、立秋是二十四節氣中非常重要的節氣，立秋，我國民間流行「啃秋」「咬秋」「貼秋膘」等民俗。「貼秋膘」歷來是人們的習俗，俗話說「夏天過後無病三分虛」，有的人便準備趁秋天進食補品。
2、貼秋膘其實不只是一碗肉那麼簡單！過去民間流行的「貼秋膘」，就是秋後多吃肉，但是人們經歷了漫長的酷熱夏季，並且在夏季常常大量食用冷食，多有脾胃功能減弱的現象，此時如果大量進食補品，特別是過於滋膩的養陰之品，會驟然加重脾胃負擔，從而導致消化功能紊亂。
3、首先要調理好腸胃，給脾胃一個調整適應的過程。其實剛立秋的這一段時間，儘管晝夜溫差變大，但是白天仍然很熱，秋老虎的悶熱潮濕依然存在。所以，初秋不要急着大補，進補宜清補而不宜過於油膩。進補之前要給脾胃一個調整適應的過程，可先補食一些富有營養，又易消化的食物，以調理脾胃功能。
4、用九制陳皮來做這道菜，主要是吸收陳皮的理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功效。九制陳皮因工藝繁雜嚴謹，故稱之「九制」。這是一種涼果類，很受大眾喜愛的休閒食品。在涼果、食品方面，就有陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。