乾縣醬辣子，是乾州地方特色美食。做法是加入適當味精，以自己的口味加入少許辣椒麵，辣椒麵加入慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可。^[1]

主料

主料:蓮菜/紅蘿蔔/姜/黃豆豆瓣/雞精/肉湯/辣椒麵。最好不要用土豆

(現在街道上賣的基本上都是土豆做的)。

輔料:蔥花、瘦肉、豆醬或干黃醬(不能用面醬)。

製作過程

方法一:鍋里放入少量的油，油燒至五成熱時放入姜翻炒，

然後放入紅蘿蔔、蓮菜丁翻炒。再放入黃豆豆瓣翻炒兩分鐘，放入肉湯翻炒。快熟時再放入辣椒麵及雞精，熬至成無湯或少許湯就可以出鍋，把炒好的醬辣子放入一個盆里，取一乾淨的鍋熟些熱油潑在醬辣子上即可(一般不用放鹽，因為豆瓣醬是鹹的)。

方法二:倒入適當的油，燒熱後，加入蔥花、冷水熗鍋。然後倒入主料，邊炒邊加調料，鹽、豆醬、及混合調料，炒至七成熟，炒至略干，沒有稠湯為止。加入適當雞精，胡椒粉，以自己的口味加入少許辣椒麵，辣椒麵加入慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可。(拌辣椒麵時鍋要遠離火，不再炒)

乾縣醬辣子做法