二毛燒雞檢視原始碼討論檢視歷史
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二毛燒雞又稱大名二毛燒雞，是河北邯鄲地區漢族的風味傳統名菜，中華老字號之一，邯鄲十大名小吃之一，屬於冀菜系。
起源
二毛燒雞原名珍積成燒雞，在清嘉慶十四年（1809年）直隸大名府（今河北大名縣城內）由王德興創始，因其乳名「二毛」，以及在煮燒雞的鍋里放有二個石貓，所以稱為「二毛燒雞」。現在已傳於第七代傳人王書林，二毛燒雞味道鹹鮮醇香，風味獨特。
做法
2014年以第五代傳人為首的王氏家族繼承的「『二毛』珍積成燒雞」名聲與日俱增，其特點：精選活雞、加工精細、合理配製、嫩爛醇香、肥而不膩、乾淨衛生，在煮製中嚴格把住「病、殘、死」雞不宰、嫩鮮活雞搶買。用多種名貴藥材及百年老湯，用火「文武」兼備，色、香、味、形俱佳，其藥用價值極高，常食用有補鈣、消痰、利氣、強身、健胃之功效。
一、精選生雞，加工精細。不收病、殘、死雞，不收白條雞，選用當年生長一二斤左右的雛雞，然後宰殺放血，腿毛去爪，解剖造型。加工後的白條雞，要求雞皮光潔，色澤鮮正，腹內乾淨，翅、腿、頸等部位安放得當，造型美觀。
二、配料適當而齊全。在煮雞時主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陳皮、白芷等十幾味藥料和上等醬油。
三、煮雞方法講究。用火文武兼施，蒙油蓋頂，火候掌握適當，一般要煮三四小時以上，至藥料入味透徹為止。因雞湯的味道極為鮮美醇厚，故現用「雞湯」，還是開業以來沿用至今的「老湯」之傳說。
由於採取以上製作方法，所以二毛燒雞的色、香、味、形、質量俱佳。在醇厚的咸鮮中，骨酥肉爛，鹹味略重，久放不變其味，就是炎熱的夏季，也能放上一周保持鮮味。同時，由於用的藥料齊全，經常食用「二毛燒雞」，能溫中和胃，消痰理氣，增加食慾，對年老體弱的人有強身健胃之作用。
營養
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
評價
1966年，周恩來總理視察邯鄲大名府時品嘗二毛燒雞，後讚不絕口[1]。