雲南小吃 紅糖豆麵湯圓（自製流沙黑芝麻餡）

雲南小吃 紅糖豆麵湯圓（自製流沙黑芝麻餡） 圖片來自豆果美食網

雲南小吃 紅糖豆麵湯圓（自製流沙黑芝麻餡）

看完下面5條小貼士再做哦！！！ 豆麵湯圓是雲南傳統小吃，在不少糖水鋪、小吃店都能找到它。 雲南的豆麵湯圓、四川的紅糖糍粑、北京的驢打滾感覺都有異曲同工之妙，大概都是遵循了 "糯米+豆面+糖=好吃" 這個公式吧。豆麵湯圓有不同的餡兒，花生、芝麻是現在最多見的，在石林和彌勒也吃到過沒有餡兒的，個頭小一些的豆麵湯圓。 1、可以用黃油代替豬油，但個人感覺黃油做餡吃起來比較膩口，不推薦。 2、要用溫水（或熱水：冷水=1:2）來和糯米麵團，這樣麵團的柔韌性會比較好，包的時候不容易裂開，口感也比較軟糯。因為澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫至50℃左右時，澱粉開始糊化，會溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液，可以幫助麵團增加柔韌性。如果全用熱水的話，澱粉過度糊化，湯圓包起來會比較粘手。 3、包湯圓前，一定要把芝麻餡小球冷凍到堅硬，像小石頭一樣，這樣包起來會很容易。 4、湯圓一次吃不完的話，可以撒適量糯米粉防粘，密封冷凍保存(不密封的話，湯圓容易乾裂)，煮之前不用解凍，直接水開後下鍋就行。 5、糯米的澱粉幾乎都是支鏈澱粉,黏性高,容易消化不良，一次不要吃太多。

目錄

紅糖豆麵湯圓的用料

• 黑芝麻150g
• 細砂糖60g
• 豬油85g
• 糯米粉300g
• 溫水(50℃) 詳見小貼士2240-250g
• 黃豆面150g
• 紅糖粉50g
• 水25g

紅糖豆麵湯圓的做法

2. 煉豬油：豬肥肉切塊，放入厚底鍋，開小火，慢慢翻動熬煮。直到油渣變金黃，油脂都析出後，瀝出油渣即可。（也可以在開始煉油時，加入小碗清水，開大火煮開，轉小火，水蒸發後，油脂就開始析出了，這樣可以防止肥肉一開始糊底，或噴濺。）介意的話可以在煉油前，先把肥肉焯一遍水。
4. 煉好的豬油倒在碗裡，冷卻後凝固成白色，備用。
6. 紅糖稀：紅糖粉里加入水，小火燒開後關火，放涼備用。
8. 黃豆面：小火翻炒黃豆面3-5分鐘，等黃豆面變金黃，可以嘗一嘗，沒有生豆味就可以了，放涼備用。
10. 黑芝麻餡：把黑芝麻倒入平底鍋，小火翻炒5分鐘左右，炒到黑芝發出香味、顏色變灰，有噼噼啪啪的聲音即可，放涼備用。
12. 黑芝麻和細砂糖放入能打粉的攪拌機，把黑芝麻攪打到開始出油的細膩狀態。
14. 打成粉的黑芝麻和豬油混合均勻，放入冰箱冷凍(結冰那層)40分鐘左右，讓芝麻餡凝固。
16. 冷凍好的芝麻餡搓成小球，每個10g。（如果搓到一半，芝麻餡開始融化 粘手，可以再放冰箱冷凍會兒，凝固後再繼續搓。）搓好的芝麻小球，放冰箱冷凍(結冰那層)至少冷凍3小時，讓芝麻球變成像石頭一樣堅硬的小球。
18. 湯圓麵團：糯米粉里加入溫水(50℃左右，用冷水和麵團的話，比較容易裂開，詳見開頭小貼士2)，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵團，水的量可以據糯米粉吸水度稍有調整。取一塊麵團搓圓，如果有裂痕就說明麵團的水還不夠。
20. 取20g麵團，10g芝麻餡。先把麵團搓圓，用大指拇按壓成小碗狀，放入凍硬的黑芝麻餡兒。
22. 左手大指拇按住芝麻餡，右手虎口慢慢收緊麵團口。（只要芝麻餡凍的足夠硬，包起來是很容易的，具體操作見視頻）
24. 包入芝麻餡後搓圓，撒少許糯米粉防粘。（如果包到一半，芝麻小球開始變軟，可以放回冰箱冷凍，變堅硬後再繼續包。）
26. 水燒開後放入湯圓，一次不要煮的太密，湯圓浮起後，再繼續煮30秒左右即可。
28. 煮好的湯圓撈出，放入炒好的黃豆面里，晃動碗，讓湯圓裹上一層黃豆面。
30. 把湯圓撥到碗裡，到上紅糖稀。
32. 開吃

芝麻簡介

中文名稱：芝麻

分布區域：熱帶及部分溫帶地區

芝麻（學名：Sesamum indicum），別名胡麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種，鄉下常見的秋季莊稼之一，被稱為八谷之冠。"芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴，一直著稱於世。芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻，好處有產量高出油率高等效果，但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題，常期食用對人體會產生極大的危害，易造成不孕不育，加大癌症的發病率。" 它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植，比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的，所以它被大量種植。芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形狀特徵

外形：一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，莖中空或具有白色髓部，葉微有毛。

葉子：矩圓形或卵形，長3-10厘米，寬2.5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1-5厘米。

花朵：單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形，長5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠長2.5-3厘米，筒狀，直徑約1-1.5厘米，長2-3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內藏，子房上位，4室（雲南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。花期夏末秋初。

果實：蒴果矩圓形，長2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。

種子：有黑白之分，黑者稱黑芝麻，白者稱為白芝麻