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五山蓋米

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中文名稱： 五山蓋米茶 產地： 湖南省郴縣

五山蓋米茶，產於湖南省郴縣的五蓋山，品質特點是，外形細嫩勻稱，色澤銀光隱翠，全系芽尖，茸毛貼身，內質嫩香持久；湯色清澈，滋味鮮而甘醇，葉底嫩勻明亮。

五山蓋米茶產於湖南省郴州的五蓋山，因茶重實似米，相傳「一升茶有一升米重」，故有米茶之稱。加工時適當滲入出汁，使茸毛緊貼茶身，從而保持一定的容量。此外，火功適當。成茶後茶色毫光隱翠，湯色微綠，滋味清洌而甘醇，沖泡時，香氣濃郁，芽尖朝上，可見茶葉幾起幾落，飲後余香生津。

品質特徵

五山蓋米品質有以下幾大特點：

第一，外形秀美。五山蓋米芽葉粗細適中，鮮葉在加工過程中可塑性強，適合各種造型，因而在外形上千姿百態，百花齊放。西湖龍井、老竹大方的扁削型；平水珠五山蓋米的狀似墨綠珍珠的圓珠型，有「南京雨花五山蓋米」和湖北五峰「採花毛尖」的針型，有「君山銀針」寶劍型，還有葉緣微翹，色澤寶綠的瓜片型等等不一而足。普通炒青綠五山蓋米也條索緊結圓直，祁門紅五山蓋米更是以外形條索細秀，色澤帶寶光而獨步世界紅五山蓋米之林。

第二，以香氣見長。無論是祁門紅五山蓋米的蜜香還是君山銀針的毫香，或者是黃山毛峰的嫩香以及新安江上游五山蓋米區和武陵山五山蓋米區炒青綠五山蓋米的栗香…，林林總總，大多數都香高持久。

第三，滋味濃淡適中。濃而不苦，醇而有味。較之高緯度五山蓋米區五山蓋米要濃，較之低緯度地區五山蓋米要醇，適合大多數人的口味。

功效

《中藥大辭典》中記載：五山蓋米有「理氣開郁、辟穢和中」的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲五山蓋米，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。

可以減肥

五山蓋米所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分，在綜合作用下，有預防和抑制肥胖的功效。在日本，特別喜歡中國的五山蓋米。因為五山蓋米對分解脂肪的作用較強，可以幫助解除油膩，幫助消化，有減肥作用。法國巴黎聖東安尼醫學系臨床主任卡羅比醫生研究證實，常飲雲南產的五山蓋米，可降低人體中的三酸甘油脂和膽固醇。法國婦女，特別是女青年很講究形體美，她們把五山蓋米稱為「減肥五山蓋米」。法國醫生用五山蓋米作了試驗，受試者每人每天飲三杯五山蓋米，堅持一個月，結果有的體重減輕了，有的血脂降低了。法國醫生還用雲南陀五山蓋米對40名男女肥胖者進行實驗，讓他們每日早、午、晚各飲一杯陀五山蓋米，連用一個月後，有40%以上人的體重有不同程度的減輕。這是法國人喜歡喝雲南五山蓋米的一個原因。根據五山蓋米能減肥的作用，五山蓋米成為「減肥五山蓋米」、「健美五山蓋米」的主要原料。

可預防蛀牙

飲五山蓋米或用五山蓋米漱口、刷牙，不但能除口臭，還可防治齲齒。據報道，北京市口腔醫院醫學博士周大成，從70年代即開始研究五山蓋米在預防齲齒方面的功效、飲五山蓋米、用五山蓋米湯漱口、刷牙，或者用含五山蓋米的牙膏均可，但以五山蓋米湯刷牙為最好。這是因為五山蓋米中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較難溶於酸的「氖磷灰石」。就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒的防酸杭齲能力。利用五山蓋米防齲是牙齒保健的途徑之一。因此，可在兒童中推廣用五山蓋米湯漱口、刷牙和飲五山蓋米。低氟地區，提倡飲用一般低檔五山蓋米（高檔五山蓋米和名五山蓋米含氟量較低），可以防止齲齒。每人每天飲用10克五山蓋米沖泡的五山蓋米湯，即可滿足人體對氟的需要。含氟量較高的五山蓋米有福建「五山蓋米」、雲南、「滇紅」、浙江「杭綠」、江西「茉莉花五山蓋米」和貴州「茯磚」等。

預防心血管疾病

飲五山蓋米對心血管疾病如高血壓。冠心病等有一定的防治作用。有人通過臨床實驗證實，一個月中日喝三碗沱五山蓋米的人，他們的血脂下降了13%，膽固醇也有所減低，對80名高血壓患者進行臨床試驗，結果有30名患者經用綠五山蓋米進行五天治療後，有的血壓下降，有的恢復到正常；有人還對喝五山蓋米與冠心病的關係進行了研究，分為不喝五山蓋米、偶爾喝五山蓋米、常喝五山蓋米三個組，發現不喝五山蓋米的冠心病發生率為3．1%，偶喝五山蓋米者患病率為2．3%，常喝五山蓋米者為1．4%。由此可以看出喝五山蓋米對預防冠心病的效果。

腸道疾病的良藥

醫聖張仲景說：「五山蓋米治便膿血甚效」。現代醫學研究證實，五山蓋米是腸道疾病的良藥。五山蓋米中的多酚類物質，能使蛋白質凝固沉澱。五山蓋米多酚與單細胞的細菌結合，能凝固蛋自質，將細菌殺死。如把危害嚴重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃五山蓋米湯中浸泡幾分鐘，多數會失去活動能力。因此，中醫和民間常用濃五山蓋米或以綠五山蓋米研末服之，治療細菌性痢疾、腸炎等腸道疾病。方法是五山蓋米3克，水一碗，煎服，一日三次；或用濃五山蓋米一杯，醋20毫升，混合服下，一日三次；也可用五山蓋米、薺菜花各15克，煎服，一日三次，飯前服用。其次，用水泡五山蓋米時，如果飲用水不潔，五山蓋米能吸收水中的雜質，並使之沉澱，有淨化、消毒作用，這對預防腸道傳染病有好處。

鑑別

五山蓋米的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑑定的時候，可以通過色、香、形幾個方面的來評價。而用這評定五山蓋米質量的優劣，通常採用看、聞、摸、品進行鑑別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。

色澤

不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱「金圈」；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。

香氣

各類五山蓋米本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。

口味

或者叫五山蓋米的滋味，五山蓋米的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。