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五星級西點

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《五星級西點》是2013年中國紡織出版社出版的圖書,作者是德國NGV出版公司。

內容簡介

本書分為十個章節分別介紹了布丁慕斯、酪,冰淇淋、雪酪、冰沙,思慕雪奶昔,水果、水果沙拉、冷盤,果汁凍、甜羹,蛋奶酥、焦皮類,煎餅、可麗餅、華夫餅,小餅乾、小點心,蛋糕以及經典款西點約360款的詳細做法,集合餐後甜點、瘦身甜點和美容甜點於一書,內容豐富,圖片精美,可供愛好美食和專業人士參考,是製作德式西點的首選。

作者簡介

德國NGV出版公司,專業出版美食類圖書,在調酒、西餐、烘焙等方面較為擅長。多年來輸出多種版權書。

目錄

布丁?慕斯?酪 /8

10 草莓豆蔻酪

11 杏仁甜杏酪

12 櫻桃大理石酪

13 草莓醬脫脂奶香草慕斯

14 無花果芒果香橙酪

14 甜杏黃桃蛋清酪

15 香橙梨子布丁

15 香黑莓香草沫

16 草莓優格慕斯

16 金橘醬鮮姜慕斯

17 血橙沫

17 胡榛子布丁

18 獼猴桃香草芭芭露

19 摩卡慕斯

19 巧克力酪

19 椰汁酸奶燉香蕉

20 覆盆子凝乳酪

20 水果杏仁酪

21 橘子焦糖酪

21 黑莓芭芭露

22 檸檬酪

23 李子酒酪

23 藍莓香草酪

24 酸櫻桃凝乳

24 青檸水果酪

24 莓果雲團

25 草莓醬鮮奶酪

25 酸奶泡沫酪

25 酸奶分層酪

26 覆盆子分層杯

27 香草越橘酸奶

28 杏仁蜂蜜凝乳

29 菠蘿分層酪

30 莓果凝乳

31 肉桂香橙慕斯

32 覆盆子甜杏酪

33 甜杏凝乳

33 覆盆子醬鮮奶酪小蛋糕

34 草莓胡椒酪配乳酪

34 藍莓肉桂酪

35 香橙凝乳酪

35 李子醬玉米煎餅凝乳蛋糕

36 水果堅果碎脫脂奶

36 酸奶堅果酪

37 草莓奶油酸牛奶

37 莓果香橙凝乳酪

38 草莓酸奶圈

38 莓子醬芒果慕斯

39 酸奶油燎芒果塊

40 血橙醬酥皮甜餅酪

41 水果凝乳慕斯

42 香橙酸奶無花果

43 巧克力小乾酪蛋糕

44 香草脫脂奶酪

45 水果醬凝乳布丁

冰激凌?雪酪?冰沙 /46

48 黑莓酸奶冰激凌

49 木槿蜂蜜雪酪

50 醋栗番茄冰沙

51 羅勒冰激凌配黑葡萄

草莓

52 甜酒杏仁冰激凌

52 莓果冰沙

53 芒果椰蓉冰激凌

53 甜杏菠蘿冰沙

54 菠蘿姜冰激凌

54 莓子酸奶冰沙

55 大黃莖芒果冰沙

55 草莓冰激凌配香草酸

牛奶

55 檸檬冰激凌

56 香檳西瓜冰激凌

57 檸檬薄荷冰沙

58 梨子冰沙

58 綠茶冰沙

59 黃桃冰沙

59 草莓冰沙

60 黑莓酸奶冰激凌

61 花蜜冰激凌

62 椰蓉脫脂奶冰激凌

62 堅果酸奶冰激凌

63 蘋果冰沙

63 黑莓閃電冰沙

64 酸奶西番蓮冰激凌

64 脆仁酸奶冰激凌

65 桃肉半凝冰

65 接骨木酸奶冰棒

66 金巴利香橙冰沙

67 冰凍百利甜配濃縮咖啡

冰飲?奶昔 /68

70 菠蘿芒果冰沙

70 蘋果肉桂酸奶飲

71 橘子酸奶

71 獼猴桃菠蘿飲

72 拉昔(Lassi)

72 草莓奶昔

73 葡萄柚芒果奶昔

73 沙棘血橙奶

74 水果乳清飲

74 覆盆子酸奶奶昔

75 莓果奶昔

75 草莓蜜瓜奶昔

76 黑莓櫻桃奶昔

77 杏仁酸奶奶昔

78 冰激凌覆盆子奶昔

79 蜜桃甜橙飲

80 蜜柚冰沙

80 李子槭樹奶昔

81 蜜桃甜杏冰激凌奶昔

81 越橘早餐奶昔

82 甜橙西番蓮飲

83 加香芒果飲

84 醋栗冰飲

85 梨子獼猴桃冰沙

86 鴨梨肉桂奶昔

87 菠蘿奶

88 醋栗冰飲

89 覆盆子芭樂飲

90 加勒比風酸奶飲

91 蘋果香蕉奶昔

91 蜜瓜牛奶配椰子甜酒

91 香橙柚子冰沙

果盤?冷盤 /92

94 香檳水果湯

95 蘋果莓子果盤

96 海倫梨露

96 綠椒火燎草莓

97 梨子果盤配莓子果醬

97 莓果冷盤

98 山楂冷盤

98 甜杏冷盤

99 米糰子芒果湯

99 菠蘿盅

100 李子果盤

100 東方風味桃子果盤

101 水果脫脂奶冷盤

101 草莓香橙沙拉

102 大黃玉米糊配覆盆子沙拉

102 水果沙拉

103 莓果酸奶冷盤

103 葡萄青檸果盤

104 蘋果果盤配葡萄乾

105 橙子沙拉配意式蛋黃醬

106 蘋果梨子球

107 香橙酥皮餅

108 黃桃盅

109 多彩水果串

110 燉梨配酒沫醬

111 芒果醋栗醬

111 堅果蜜瓜

111 水果冷盤

111 烤香蕉

果凍?甜羹 /112

114 草莓大黃醬

115 蘋果接骨木醬

116 血橙醬

117 脫脂奶覆盆子凍

118 草莓甜羹配迷迭香

119 草莓甜羹配薄荷青醬

120 杏仁越橘醬

120 桃子醬

121 石榴果凍

121 玫瑰瓣蘋果凍

122 羅勒木瓜凍

122 酸櫻桃芒果醬

123 葡萄蜜瓜羹

123 杏子甜羹配肉桂奶油

124 夏日西米露

125 莓果醬

125 酸奶紅果羹

125 甜杏醋栗凍

蛋奶酥?脆皮 /126

128 蘋果牛奶米烤餅

129 脆皮水果

130 面糖粒大黃莖烤餅

131 肉桂烤芒果

132 香橙蛋奶酥

132 梨子黍米烤餅配凝乳

133 凝乳皮烤草莓

133 蜂蜜烤甜杏

134 凝乳甜杏烤餅

135 脆皮覆盆子

135 櫻桃米乳烤餅

135 烤草莓

136 柚子烤餅

136 脆皮蘋果

137 烤木瓜

137 菠蘿椰蓉吐司

138 無花果獼猴桃凝乳烤餅

138 棗味蛋奶麵包片

139 櫻末薄烤餅

139 薑末烤黃桃

140 火龍果凝乳烤餅

141 麥糝烤餅

142 烤罌粟子凝乳薄餅

142 李子干薄餅

143 蛋奶帽黃桃薄餅

143 覆盆子蛋奶酥

煎餅?可麗餅?華夫餅 /144

146 凝乳華夫配水果

147 脫脂乳華夫配水果凝乳

148 甜味卷餅

148 帶餡煎餅

149 胡榛子可麗餅

149 黃桃煎餅蛋糕

150 木瓜芒果蛋卷

150 芒果凝乳可麗餅

151 果醬餡蛋卷煎餅

151 水果酸奶煎餅

152 莓果帶麩煎餅

153 帶麩可麗餅配水果醬

154 黍米香蕉可麗餅

155 凝乳煎餅配水果

156 米餅配甜杏果盤

156 葡萄脫脂奶可麗餅

157 酵母華夫餅

157 酸奶油華夫餅配煎梨子

157 脫脂奶華夫餅配奶油

158 黑葡萄乾小餅

158 蘋果華夫餅

159 楊桃華夫餅

159 火燎藍莓可麗餅

160 蘇絲可麗餅

161 夾心帶麩可麗餅

162 葵花籽莓果華夫餅

162 石榴芭樂可麗餅

163 煎餅配蘋果

163 大米華夫餅配肉桂櫻桃

164 刺莓煎餅

164 葡萄乾華夫餅

165 鮮奶油覆盆子可麗餅

166 肉桂煎餅配水果蜜餞

167 李子煎餅

167 牛軋芝麻華夫餅

167 焦烤可麗餅

168 火燎草莓可麗餅

169 草莓餅乾蛋餅

小餅乾?小點心 /170

172 覆盆子帕夫洛娃

173 香蕉蛋奶糕

174 水果麥糝小餅

174 巧克力凝乳煎餡餅

175 橘子蛋糕配凝乳

175 菠蘿切片餅

176 蘋果包

176 堅果酥餅

177 堅果角

177 乾果堅果條

178 草莓芝麻團配甜杏奶油醬

179 荔枝蛋奶酥

180 杏仁凝乳卷

181 咖啡櫻桃瑪芬

182 水果小餅

183 脫脂奶南瓜瑪芬

184 香蕉吐司

184 夾心螺旋餅

185 蛋皮餅烤草莓

185 芝麻棗切條

186 蘋果肉桂瑪芬

186 肉桂八字麵包

187 越橘蛋奶瑪芬

187 蛋清杏仁餅

188 蘋果香脆餅配凝乳醬

189 杏仁水果松露球

190 甜漢堡

191 黑白酥皮蛋奶餅

192 甜杏凝乳蝸牛卷

192 杏仁角

193 巧克力布朗尼

193 巧克力椰蓉卷

194 梨子黑莓餅

194 越橘凝乳小麵包

195 水果蛋糕

195 水果薄餅

196 水果發麵餅

197 花色小蛋糕

198 梨子乳蛋餅配莓果

199 覆盆子餅乾

200 檸檬醬蛋奶酥皮餅

200 油煎越橘餡餅

201 燕麥椰蓉銀幣餅

201 油糖面粒小餅乾

202 巧克力骰子塊

202 蘋果梨子條撒油糖面粒

203 酸奶油司康餅

203 油糖面粒小餅乾

204 核桃餅

204 檸檬小點心

204 香蕉麥糝條

205 覆盆子餡餅

205 葡萄乾薑末小麵包

205 刺莓酸奶小蛋糕

蛋糕 /206

208 巧克力餅乾卷

209 覆盆子椰肉餡餅

210 水果夏日蛋糕

210 莓果蛋糕

211 黃桃鮮奶酪蛋糕

211 酸奶繽紛蛋糕

212 菠蘿蛋糕

212 甜杏蛋糕

213 蛋奶醋栗蛋糕

213 李子蛋糕

214 李子餡餅

214 核桃仁黑莓蘋果全麥麵包

215 巧克力奶酪蛋糕

215 罌粟李子蛋糕

216 杏仁奶酪蛋糕

216 蘋果派

217 檸檬分層蛋糕

217 覆盆子巧克力蛋糕

218 草莓酸奶蛋糕

219 莓果乳脂蛋糕

220 胡蘿蔔薑絲蛋糕配鮮奶酪

221 醉意巧克力卷

222 酸櫻桃蛋糕

222 香草皮櫻桃蛋糕

223 水果酸牛奶蛋糕

223 胡蘿蔔蛋糕

224 酸奶油大黃蛋糕

225 桃子煎餅

226 黑莓蛋糕

227 西番蓮奶酪蛋糕

228 獼猴桃芒果酸奶蛋糕

229 香橙餡餅

230 大黃蛋奶酥蛋糕

231 香果蛋糕

232 櫻桃凝乳蛋糕

233 凝乳櫻桃蛋糕

234 越橘杏仁蛋糕

235 橘子米糕

236 水果沙瓦林

236 凝乳刺莓蛋糕

236 無底奶酪蛋糕

237 安摩拉多李子蛋糕

237 鮮奶酪蛋糕

237 蘋果酸奶蛋糕

238 冰凍蜜瓜蛋糕

239 梨子醬堅果蛋糕

239 蘋果盒子蛋糕

239 接骨木蛋糕

經典甜點 /240

242 發酵咕咕霍夫麵包

242 梅子布丁

243 櫻桃米歇爾

243 蘋果卷

244 莓果提拉米蘇

245 莓果乳脂蛋糕

246 烤蘋果

246 麥糝凍配黃桃醬

247 李子碎末

247 水果麵包

248 柑橘蛋黃餅

248 巴伐利亞式奶酪配覆盆子

249 皇帝煎餅

249 巧克力慕斯餅

250 巧克力布丁

250 奶油夾心餅配香草醬

251 水果麥糝粥

251 窮騎士

252 堅果辮子包

252 意式奶油布丁

253 奶酪果醬餡蛋卷煎餅

253 奶油蛋糕

254 大理石蛋糕

255 黑森林櫻桃蛋糕

256 葡萄乾螺旋餅

256 糖面粒蘋果蛋糕[1]

參考文獻

  1. 五星級酒店經典西點製作豆丁網,2011-05-30