五香滷牛肉配鳳爪檢視原始碼討論檢視歷史
| 五香滷牛肉配鳳爪 |
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中文學名:五香滷牛肉配鳳爪 |
五香滷牛肉配鳳爪是一道以滷牛肉、鳳爪為主要食材烹製的菜餚。
目錄
原料
做法
小貼士
原料
主料
牛後腿肉、雞爪
輔料
滷肉料包、鹽、大蔥、姜、桂皮、香葉、乾薑片、草果、黃酒、白酒、醬油、生抽、冰糖、白糖 做法
1.準備材料，大蔥，鮮姜，乾薑片，八角，草果，香葉
2.這個是有個料包，用布包起。
3.牛肉洗淨後，放入開水中焯燙一下，然後用涼水沖洗乾淨，這樣切的時候不容易散了
4.鐵鍋燒熱，倒入適量植物油，等油熱了，放入白糖，炒至冒金色的泡，倒入加清水的鍋里（這一步，來不及了，沒拍上，怕糖燒過，那樣會有糊味，遺憾吶）炒好糖的清水鍋里，加入所有的輔料，再加入冰糖，水開後煮大約20分鐘。
5.加入焯好的牛肉，大火燒開，小火煮三個小時
6.用筷子能輕鬆插入，就可以撈出了，看，還冒着熱氣呢
7.繼續用這個鹵湯，雞爪洗淨，剪去指甲。
8.鍋里加入清水，剛剛沒過雞爪即可，煮三分鐘左右，離水，清洗乾淨。
9.將雞爪放入鹵過牛肉的鹵湯里，煮8分鐘，關火浸泡4小時
10.撈出裝盤即可！[1]
小貼士
1.一，鹽要稍重，比平時咸一點， 2.二，炒糖是為了上色，炒到冒泡就好，不能炒過了， 3.三，料酒和白酒都是為了去腥味。