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五香熏魚

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

五香熏魚是一道特色名菜，屬於滬菜。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。

基本內容

中文名：五香熏魚

外文名：Spicy Smoked Fish

分 類：滬菜

口 味：甜制  

菜品特色

鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。

做法

1.將草魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片淨魚柳，清理乾淨後，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把魚片放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油800克。

營養價值

鮁魚：鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

菜品口感

色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。