伏姜與酒姜(王紅霞)檢視原始碼討論檢視歷史
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《伏姜與酒姜》是中國當代作家王紅霞寫的散文。
作品欣賞
伏姜與酒姜
當薑汁、紅糖與伏陽融為一體時，會有怎樣的神奇？
數九第一天，把密封於陶罐兒中的姜與紅糖、酒，挖地三尺，埋於土中與大地合抱時，又有何感？
一
我對伏姜的了解可以追溯到四十多年前，而對酒姜的初識要比它晚十年。
記憶中，缺醫少藥的年代，看上去黑乎乎、黏稠拉絲、甜中帶着微辣香的伏姜簡直就是靈丹妙藥：什麼傷風感冒要喝它，肚疼胃疼要喝它，酒後吐真言時要喝它，消化不良要喝它，就連女性臉上長斑也要喝上它。
在我十多歲時，母親就開始曬伏姜了。由於伏姜的製作過程相對麻煩，所以，我家基本是兩年做一次，做一次至少也要五斤姜五斤紅糖的量。
二
每每做伏姜前，父親都會請人從河南山王莊捎回老薑。每次都由我來洗姜、去姜皮、切薑片兒，父親搗薑片兒，母親擠薑汁。 那時做伏姜全程採用古法製作。像這種傳統手法做出的伏姜完全保留了姜的原生態，同時還注入了陽光的味道。倘若含一口咽下，你會感覺全身的毛細血管兒都將振奮起來！
搗姜所用器皿是阿姨家的一個砂石對臼，它形如超特大號搗蒜用的鹽罐，和它配套的還有一個砂石搗錘，砂石搗錘比柚子個頭還猛實。它的頂端中心鑿有擀麵杖粗的一個洞，洞眼裡嵌着一根圓木棒。
搗薑片兒很費氣力，凡持錘者在搗的過程中，需要雙手帶動雙臂不停地將砂石圓錘輕提重放。搗完五斤薑片兒常常需要半天時間。
搗姜的艱巨任務通常都由父親來完成，偶爾，母親也會替換父親搗幾把。搗制時，臼底一次所放薑片兒不宜太多，最好邊搗邊放。在搗的過程中，不斷有薑片向着邊緣上方蹭，同時還有大量薑汁飛濺而起，有的甚至濺入父親眼中，辣的父親使勁擠眼，直到擠出一滴眼淚才肯罷休。這時，等在一旁隨時續薑片兒的母親在父親停下的一瞬間，快速地用小勺刮下附在臼邊緣上的姜，同時翻起底部的姜。父親繼續一錘錘往下砸。再看，片片薑片兒在重錘的擊打下，全都塌在臼底成了一片姜泥。這時，就需出臼擠汁了。
最初的半小時，父親手上的搗錘威風凜凜，錘下頻頻出料。後半小時，父親的雙臂開始不聽使喚時，母親就會接過父親手中的錘搗制一番。而父親乘機站起來抽支煙，過把癮。
母親從不讓父親擠汁，她擔心父親手指上的煙味污染到薑汁。
儘管母親擠過薑汁的雙手火辣辣的不舒服，但並未影響她提錘搗姜的頻率，搗錘在她的手上時起時落，薑汁也隨着錘落飛濺在她臉上手上。
母親用塊兒乾淨白紗布裹住一團出臼的姜泥使勁往搪瓷盆中擠汁，黃色的薑汁順着母親指縫往下淌，姜團在母親手裡不時變換着方位，她繼續用力擠壓，直到姜團不再向下滴汁為止。
當搗二遍三遍時，薑末就可多放些，並在薑末中加涼水，邊加邊搗。這工夫不用多久，便可收工了。 三
那時沒有冰箱，伏前搗出的薑汁需及時和紅糖攪拌好，盆上蒙塊兒乾淨白紗布，再在盆沿四周用鬆緊帶將紗布綁好，盆中插根去皮花椒棍兒或竹筷，置於高凳之上，白天曬在陽光下，晚上偎在爐火旁。
伏天瓦攏不干，如若遇上白天、，夜晚下的好年景，不出三伏，伏姜就曬成了。
但總有天不遂願時，遇上颳風、陰雨連綿的數伏天，就得靠爐火煨置了，否則，水汽不散盡，薑糖汁就會出毛變質。
初曬時，薑糖汁常常顯示不和狀態，紅糖沉底，薑汁覆蓋。這就需要多攪和了。
陽光下曬久了，表面會有層薄膜形成，這時，更需攪拌讓其融入其中，繼續曬制，再有再攪，直到太陽落山後偎在爐火旁。日復一日，經過三伏天的曬和偎，原本清湯寡水的薑糖汁已經變成香氣濃郁、色澤深厚、濃度黏稠的粥狀了。
伏盡，就該將它們倒入消過毒的玻璃器皿中了。
伏姜的味道實在誘人，我們就想吃一口解嘴饞。但母親不答應，她說：「當身體需要時才能喝，不然就會上火生口瘡。」有一次，我和弟弟偷偷喝過，還真應驗了母親的話。
看來，伏姜也有禁忌：陰虛火旺者不喝！
平日，凡有風寒感冒、受涼肚疼、胃疼不消化者來求伏姜，母親總會慷慨大方地在來者碗中舀上幾勺，還不忘告知人家需要再來。
伏姜一度在百姓生活中享有靈丹妙藥的盛名，它的知名度與功效相輔相成。
三伏天曬好的伏姜只要保存妥當，即可長久食用。 四
婚前，我只熟悉伏姜。婚後到了婆家，才知道那裡的百姓家家戶戶做酒姜。據說，此方是一河南籍江湖醫生走街串戶行醫時留下的。
酒姜的製作過程要比伏姜簡單得多。它只需把姜洗淨切碎末，然後和紅糖、高度白酒按1：1：1攪拌好裝入一密封罐中，數九當天挖地三尺，將罐子埋入土中，數九完畢將其刨出。據說它的驅寒功效高於伏姜。
一次肚疼，婆婆挖了兩勺酒姜讓我喝。剛一入口，我只覺得滿嘴熱辣辣、粗碴碴的難以下咽。
屏住呼吸，我強忍着喝下半碗酒姜，很快胃就暖和起來，肚疼隨即緩解了。
這裡的百姓鍾情於酒姜，就如母親鍾情於伏姜一樣。若拿它與伏姜相提並論，除口感遠遠不及伏姜爽口，其療效還是可以相提並論的。唯一的缺陷就是其中所含酒精並非人人受用。
近幾年，為改變口感，做酒姜的人家也進行了改革，攪拌機打汁後棄掉薑末，然後按比例將三者攪勻裝於陶罐器皿中，數九當天，即封好口埋於地下三尺，直到出九方可刨出，經過九九八十一天的醞釀，吸足了天地精華的酒姜圓滿修煉成功了。
我知道，伏姜市場銷售良好，但市場售出的伏姜往往不靠伏天太陽曬，而靠伏天火熬製，據說功效也不錯。
酒姜知曉者不多，願此方也能一脈相傳。[1]
作者簡介
秦道廉，曾經的老三屆知青，四川綿陽人。