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低成分全麥麵包

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原料

中筋麵粉

370克

全麥粉

80克

鹽

9克

酵母

5克

溫水

340克

步驟

1. 粉類全部混合均勻，慢慢倒入水，用勺子攪拌均勻

2. 把所有原料都混合攪拌均勻至無乾粉即可

3. 面盆表面蓋上溫布，使麵團發酵。（根據氣溫冷暖不同，室溫發酵麵團2-5小時不等，亦可放置冰箱冷藏收藏14天）

4. 麵團發酵膨大到最大程度開始塌陷狀態（至少頂部變平）

5. 發酵完成的麵團表面撒乾粉，手上和案板上也撒麵粉，輕輕拉扯麵團表層，團緊麵團，並把收口收好壓在底部，把麵團移到高溫烘焙紙上

6. 麵團放鬆發酵40分鐘到1小時左右，發酵到20分鐘時，把石板放到烤箱裡事先預熱

7. 麵團鬆弛發酵完成，表面篩上中筋麵粉，並用利刀割口

8. 取出石板，烤箱內最下層塞入一個烤盤，並關緊箱門，把麵團移到石板上，迅速放入烤箱中層，底下的烤盤中倒入沸騰的熱水一杯，迅速關緊箱門

9. 烤焙：230度烤焙35分鐘即可