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信興酒樓 圖片來自開飯喇

信興酒樓，（英語：Shun Hing Restaurant），是香港一間已結業的酒樓，位於深水埗桂林街95A號。

早在1936年由羅氏家族開業，到2016年因考慮翻新困難，宣佈屹立深水埗80年的酒樓於12月29日下午5時結業。

信興酒樓內的陳設裝潢一共30多件舊物，捐給香港歷史博物館及理工大學設計學院作展覽及教學用途

該酒樓和信興集團並無關係。

發展歷史

1936年，酒樓在深水埗桂林街一座戰前樓宇的地舖開業。到1950年代因唐樓拆卸重建一度停業，重建後酒樓返回原址繼續經營，其內部裝潢一直使用至今。

該處1970年代仍是「信興茶室」，到1980年初才由茶樓轉為酒樓經營模式，申領了酒牌之餘，更開始賣炒粉麵飯，於購入基隆街舖面以打通並擴張店面名後則行號，先後改名為「信興樓」及「信興酒樓」。

到1990年代，吸引客人來吃魚翅撈飯及擦鮑魚（前者於2010年代初取消供應）。

進入2000年代中期以來，客人以中老年男士為主。

酒樓特色

招牌建築

1958年，該店聘請霓虹燈公司訂造樓高四層的霓虹招牌。

但根據屋宇署2010年新制度下，招牌不能伸逾4.2米，離地不能少於3.5米。超過上述規限便是違例，因此到2016年6月被迫拆卸，街坊對此感到可惜。

主力餐飲

酒樓招牌菜是棉花雞、鵪鶉蛋燒賣、燒賣、牛肉腸粉、燒味飯等。

茶葉、水滾茶靚

作為一家傳統茶樓，信興最執著的一環就是「茶葉」的質素，因此80年來，信興都堅持自設茶倉、自家溝茶，絕不假手於人，以往「茶博士」馬師傅調校，但去年師傅過身後，羅氏一家便開始親手溝茶，依然講求溝茶的黃金比例，如以用存倉8、9年的舊茶，混入質素較好的新茶而成。相比起連鎖酒樓批量購入的「茶包」，信興的溝茶手法更顯心思，且每位茶錢只計8元，多年不變，反映舊式茶樓「好茶留得客人在」的信念。

除了講究「茶靚」，「水滾」也是信興80年不變的營業宗旨，為了確保沖茶的水溫夠高，茶水間的水標溫度長期標示為110度，煲茶的水爐更幾十年來從不關掉，只為了隨時煲水沖茶。Dalton打趣地說，本來茶水間嚴禁客人進入，但後來客人過多，變成了自助沖茶的地方，也成了信興的一大特色。

經典餐具

羅氏一家對店內的一檯一凳都如數家珍，只因它們都是四、五十年前沿用至今的上等貨，價值不菲之餘，更充滿歷史感。創業者堅持「貴買粗用」，以示對客人的尊敬，讓他們來吃飯外，也能欣賞裝修及擺設。以店中的紅褐色的木凳為例，以酸枝木製成，木質硬重、手感光滑；「牆布」則是尼龍及金屬混合的質地，在1960年代由美國運來香港，有別於現代的膠紙式「牆紙」，即使撕下牆布，牆身剝落但牆布仍不破損。

結業

2016年11月中，該店因為考慮翻新困難、成本高昂、拆卸霓虹招牌等問題，由美國回流香港的羅梓洋宣佈屹立深水埗80年的酒樓於2016年12月29日結業。

2016年12月22日及28日，該店和活現香港舉辦《一盅兩件告別街坊話當年慶祝會》，向各位街坊與香港市民道別，以懷緬信興的歷史時光與舊式酒樓的文化趣聞。

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