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全麥饅頭

現代人的飲食一般都是精米精面,而全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不經過除去麩皮程序,整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素,經常食用,可使人體保持健康而有活力,對身體極有益處呢。 下面為您詳細介紹全麥饅頭的製作方法。

基本內容

中文名:全麥饅頭

是否含防腐劑:否

適宜人群:大眾

主要原料:麵粉

主要營養成分:澱粉

菜品特色

現代人的飲食一般都是精米精面,而全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不經過除去麩皮程序,整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

做法

1)將乾酵母溶解在水中,用筷子拌勻。

2)中粉和全麥粉混合後,加入糖,油拌勻,邊倒入酵母水,邊用筷子攪拌,水倒完後,用手和成光滑的麵團,蓋上濕布,放在溫熱處發酵至2倍大,用手戳個洞,不回彈就說明發酵好了。

3)將發好的麵團放在案板上,用雙手壓出麵團中的空氣,然後按照圖中的手勢來回的揉面,揉至表面光滑。[1]將麵團等分成幾個劑子,滾圓,搓高,放入蒸屜中進行2次發酵(大約20分鐘)。

4)饅頭2次發酵完畢後,涼水上鍋蒸,大約15-20分鐘就蒸好了,蒸好後關火,5分鐘之後再打開蓋子取出饅頭。

營養價值

乾酵母一定要確保在有效期內使用,失效的話,面不容易發酵。開封后的乾酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存,防止酵母接觸空氣後失效。

夏天發麵很快,大約30-40分鐘就可以發好,注意不要發過頭。秋冬季節,可以放在屋內溫暖的地方,或者放在不通電的烤箱,微波爐里,放入面盆,再單獨配一杯開水放在一邊,使其產生溫度和濕度。

發好的麵團,要揉至表面光滑,裡面的組織氣孔細小均勻,這樣做出的饅頭才好吃。

饅頭胚放入蒸鍋中會變矮,所以,最後一定要搓高,這樣蒸出來的饅頭才不會看着特別扁平。

蒸屜上最好使用濕的屜布,或者刷一層油,或者在饅頭下面,墊一層玉米皮,這樣就可以防止饅頭底部粘在不鏽鋼蒸屜上。

只要發酵到位的饅頭,即便蒸好後馬上出鍋也不會塌的。

全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧麵粉,但是粗糧粉的比例不宜過高。

麵粉中放糖會更利於饅頭的發酵。

參考文獻