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蘭花酥 |
中文學名:蘭花酥 |
蘭花酥
蘭花酥,傳統面點,形態美觀,層次清晰,酥香可口。主要食材有精麵粉500克,熟豬油1000克,青菜汁50克,豆沙400克,白糖200克,蛋清1個。
中文名 蘭花酥 主要食材 精麵粉,青菜汁
分 類 傳統面點
口 味 層次清晰,酥香可口
所屬地區 江蘇小吃
目錄
1 菜品特色
2 做法
3 營養價值
工藝:炸氽法
做法
1.將300克麵粉加青菜汁、熟豬油50克調成水油麵。另取200克麵粉加入熟豬油100克調成油酥面
2.用50克水油麵包入30克油酥面,擀成厚薄均勻的長方形坯皮,摺疊成三層,再擀制兩次,最後擀成長方形坯皮,用刀切去四周,露出酥層,再切成6厘米見方的小塊,共4塊(其他麵團如法重複做完)。
用快刀將酥皮三個角沿對角線從頂端向交叉點切進2/3,將切開角的對角線用雞蛋液粘牢,即成蘭花酥生坯。
3.鍋置火上,放入熟豬油,待油溫四成熱時,沿鍋壁放入生坯,用微火浸炸透,至生坯浮出油麵,層次清晰,即可用漏勺撈出,用餐紙吸取油分,裝入盤中,將豆沙堆簇在花正中成花蕊,呈平圓形,撒上白糖即成。