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| 關嶺黃牛 |
關嶺黃牛是牛科偶蹄目動物，貴州省關嶺自治縣特產，中國國家農產品地理標誌產品。
中文學名牛界動物界門脊索動物門
亞 門脊索動物亞門綱哺乳綱目偶蹄目科牛科地理標誌國家農業部農產品地理標
志批准文號中華人民共和國農業部公告第2468號批准時間2016年11月2日
地理分布
關嶺黃牛產區分布達十九個縣,但以中心產區之一的關嶺縣最聞名，按習慣統稱關嶺牛。
具體產區為：六枝、鎮寧、紫雲、安順、修文、織金、平壩、清鎮、水城、盤縣、普定、晴隆、
興仁、貞豐、興義、安龍、冊亨、望漠,關嶺縣則居於黔西南高原中山區至黔中丘原的過渡地帶。
關嶺布依族苗族自治縣是少數民族自治縣，也是典型的農業大縣。居住有漢、布依、苗、仡佬、彝等22個民族。
全縣總人口323092人，其中少數民族人口197571人，占總人口的61.15%。
農業人口296466人，占總人口的91.76%。縣人民政府駐關索鎮。
品種特徵
關嶺黃牛額平或有微凹，角形多種多樣，有上生、側生、前生者，一般角均較短。公牛肩峰明顯，
峰高於背線約8～15厘米不等，母牛肩峰一般僅略高出於背線2～3厘米。垂皮較長，自下頜延至前胸部，
寬度有達15厘米者。胸較深而略窄，尻部傾斜。尾根較高，尾細長，尾帚過飛節。前肢正直，後肢飛節多內靠，
四肢關節筋腱明顯，蹄質緻密堅固。乳房較小，乳頭細短，皮薄而緻密，毛細軟，黃色居多，其次為褐色和黑色，
也有極少數是花斑的。鼻鏡多數呈黑色，少數肉色。從整體看，體型似有偏細緻和偏粗壯的兩種類型。
品種性能
關嶺黃牛成年公牛體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為：114.0±7.3厘米，124.2±10.2厘米，
157.1±12.6厘米，16.4±1.5厘米，284.1公斤，成年母牛分別為：108.0±10.7厘米，118.8±15.0厘米，
147.9±8.9厘米，15.0±1.5厘米，239.8公斤。通常耕作條件下所測得的最大挽力，成年母牛為195公斤，
閹牛245公斤，分別占其體重的70.6%和66.8%，關嶺黃牛具有較好的挽力和持久力，能水旱兼作，
尤適應陡坡梯田的耕作和勞役。關嶺黃牛具有山地牛的體態特徵和較好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，
同時對複雜的氣候條件亦有良好的適應性；數量多，流向廣，影響頗大。但因產區自然條件的差異，
飼養管理水平不一，牛群品質尚欠整齊，群體與個體之間均有不同程度的差異。
產品特點
關嶺牛屠宰率達到58%，淨肉率達到50%。屠宰率僅低於秦川牛，高於其它牛2個百分點左右，
淨肉率也僅低於秦川牛，高於其它牛3個百分點左右。
關嶺牛肉質具有高蛋白質、低脂肪的顯著特點，特別是呈味氨基酸含量高，地方風味濃郁，特色鮮明。
肌肉中蛋白質含量高，達到23.93%，高於其它地方品種牛2個百分點左右，蛋白質含量是肉質營養的主要指標；
肌肉中脂肪含量為3.64%，低於其它地方品種牛。在脂肪酸中富含硬脂酸和油酸，達到30.08%、27.91%，
均高於其它地方品種牛2個百分點左右。脂肪酸是肉香味的重要物質，富含的不飽和脂肪達到31.92%，
可有效降低心血管疾病的發生；肌肉中的每100g鮮肉中穀氨酸、天冬氨酸和賴氨酸三種氨基酸含量較高，
分別達到169.7mg、77.6mg、88.5mg，均高於其它地方品種牛肉2mg左右。穀氨酸、天冬氨酸與食鹽發生化學反
應形成冬氨酸鈉和穀氨酸鈉，俗稱味精，這與關嶺牛牛肉風味濃郁的有着較大關係。
關嶺牛以其「五高一低」的特點（繁殖率高、屠宰率高、出肉率高、氨基酸含量高、
蛋白質含量高、脂肪含量低），加之關嶺牛獨特的生活環境，塑造了優質的肉牛品牌。
產品榮譽
2016年11月2日，原中華人民共和國農業部正式批准對「關嶺牛」實施農產品地理標誌登記保護。
2016年11月7日，在國家知識產權局商標局成功註冊「關嶺黃牛」地理標誌證明商標。
2018年8月13日，貴州省質量技術監督局批准發布關嶺牛地方標準（標準號：DB52/T 1301-2018）。
品種保護
2019年8月1日貴州省第十三屆人民代表大會常務委員會第十一次會議通過[1]