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冬瓜茶(台語發音:tang-kue-tê)[1]臺灣夏天的清涼飲品。亦可以做成冬瓜仙草冰，冬瓜粉圓冰，冬瓜米苔目....等等冰品。
台南義豐冬瓜工廠指出，其產業操作系統就是台灣古早的「糖間」的做法製作冰糖，將熬製冰糖結晶後剩餘的糖漿，再加新鮮冬瓜切條下去熬煮冬瓜糖及做冬瓜露(即冬瓜磚)，冬瓜茶就是冬瓜露所沖製的飲料，有濃濃的焦糖香，冰涼後飲用非常可口。[2]
作家魚夫指出新竹「高家冬瓜茶」店家乃手書一紙貼在牆上，說明本店冬瓜茶的製法、煮法、成品、特點與附記等昭告天下，得出心得為，冬瓜茶的製作沒什麼祕訣，主要是「良心」。[3]
正宗的冬瓜茶起源於台灣，在台灣已有百年飲用歷史。與甘蔗汁、青草茶，堪稱台灣三大古早冰飲。
食材＆製作
冬瓜茶材料：冬瓜，水，糖
魚夫介紹 :台南鹽水「點心城冬瓜茶」，
解說製作：
第一步： 擦淨後削皮；
第二步：冬瓜切條；
第三步：泡一晚的水；
第四步：加糖拌炒，再經八小時熬煮，結成糖磚；
第五步：起鍋排盤，經隔夜冷卻後即成糖磚；
第六步：煮冬瓜（磚），要飲冬瓜茶時再加水溶磚方才大功告成。