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冷凍蔬菜是一種冷凍食品，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理後，以儘可能低的溫度和儘快的速度凍結製成的小包裝食品。

基本信息

中文名；冷凍蔬菜

外文名； Frozen vegetables

類型；生活

屬於；飲食

這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、黴菌無法發育。

速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

冷凍蔬菜不僅僅只是單個菜種,有很多的時候會混合多種菜種,通過搭配各種的混合菜有合理的營養價值.

能提供更全面的維生素.^[1]