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凍梨 凍梨,又叫凍秋梨,是將普通白梨冰凍變成烏黑色,洗淨之後,就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成(延邊地區是由「蘋果梨」冰凍而成),食用時,將凍梨置涼水中浸泡,待化透後撈出可食。 凍梨的特點是口感綿密 中文名 凍梨 別 稱 凍秋梨 主要原料 花蓋梨,秋白梨,白梨,尖巴梨,蘋果梨 是否含防腐劑 否 主要食用功效 解酒,助消化 副作用 腸胃不適 儲藏方法 冷藏、冷凍 [1]

目錄

1 東北冬季特色果品 ▪ 簡介 ▪ 功效 2 蘭州凍梨

東北冬季特色果品

東北有凍梨凍柿子凍蘋果凍海棠等,是當地特產。凍梨、凍柿子是以前北方冬天裡的主要水果。 凍梨、凍柿子一直是東北地區的冬季水果。過去由於食品匱乏,加上沒有水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件,凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。 凍梨,是將普通白梨冰凍變成烏黑色,硬邦邦的,洗淨之後,就能吃了。

=簡介

凍梨一般是由花蓋梨秋白梨白梨尖把梨冰凍而成,食用時,將凍梨置涼水中浸泡,待化透後撈出可食。 把幾個凍梨放在水盆里化凍,東北人把「化凍」叫成「緩」或"消",並因此形成一句歇後語:年三十晚上的凍秋梨----你找消呀(意思是你找打呀,消同削,削東北方言打的意思 )。凍梨「緩」的時候,常常是周圍結出了一圈冰包圍着梨,捏碎包圍着的冰,凍梨軟了就可以吃了。 [2]

功效

對於喜好飲酒的人來說,酒後能吃上個凍梨,既解酒,又助消化。 水果在常溫下存放,維生素很容易流失,低溫保存不僅可以減緩微生物繁殖,也能抑制一些酶的分解,減緩食物變質的速度。因此,冷凍水果基本不會影響它的營養價值。 夏日炎熱,適當地食用冷飲並不是壞事。不過,不能吃得太多、太快。同時,食用者還要注意自己的體質,如果是腸胃虛寒者則需要當心,慎重食用。同時,夏日食冰也要看天氣看溫度,如果正值暴雨降溫天氣,千萬不能因為冰箱裡凍着冷飲、水果,擔心過期壞了,就急忙拿出來吃。這樣也可能會引起腸胃不適。

蘭州凍梨

「凍梨」不是它的本名。凍梨可包括軟兒梨,別名香水梨;還有「馬奶頭梨」,它由形似馬的奶頭而得名;另有窩梨、別名大蛋子,更有對人不恭的土名「噎死狗」之稱;此外尚有已經消失的吊蛋子梨。這些品種都是蘭州的地方品種。這些「凍梨」在九十月採摘、趁新鮮去吃,其味酸甚於甜,除軟兒梨外,後者酸澀,又因其果肉質密、入口有噎人的感覺,故有「噎死狗」的怪名稱。這些梨有個共同的特點,它們在入冬後經過冷凍而變黑。這些凍梨有幾大優點:經冷凍後久存不變質,自然存放可到春節或更久,如若冷藏於冰箱冷凍室,一二年也不變質。在欲吃凍梨時,可將它置入冷水中,使其將自身的冰點轉化在水中,待到梨身變成一厚層冰殼時,脫殼而食。

與凍梨的認識

初識凍梨,我十二歲,剛從老家到秦皇島,過年跟着一個打工的大姐回盧龍。看見她家窗根下一筐凍梨,黢黑的。以為是壞了不要的。晚上一家子盤坐火炕,主人從窗戶外撿出來半鋁盆凍梨,加涼水拔着,等從凍梨上拔出一層冰來,將冰殼一剝,露出解凍的軟塌塌的凍梨。凍梨是不能大口吃的,要將皮咬個小口,尖着腮幫子一嘬,滋兒鈺涵討論) 2020年6月11日 (四) 21:02 (CST)嘿鈺涵討論) 2020年6月11日 (四) 21:02 (CST)一口下去,酸甜冰涼的梨汁,順着舌尖經過喉嚨順着食道流進胃裡,然後又從後背順着頸椎直達後腦,瞬間通體舒暢。 最講究的是凍梨一定要吃那種樹上慢慢凍的秋梨,也叫花蓋兒,皮厚,很酸,個頭不大,果實頂端一圈深色的花斑,如同黃色的梨帶了一個花帽子,故稱「花蓋兒」,樹枝上的花蓋兒自然成熟,再經過霜打下雪氣溫一點點兒下降慢慢凍起來,隨着外界溫度的不斷變化,反覆凍上化開再凍上這樣的梨子才好吃,味道好還甜。 前幾天在大街上看見一賣梨的大姐,推着自行車,車後面綁着兩個大筐賣南國梨!還有一小簍凍梨。懷念心切,買了幾個回家,如法炮「吃」,卻完全不是那麼回事兒。凍梨化開也是邦硬,吸不出什麼汁兒來。細一想,現在許多人用南國梨,鴨梨凍,往冰櫃一扔,雖然快速高效味道卻大打折扣。何況許多人用快要壞了的賣不出去的梨凍,當然凍不出味道! [3]

參考文獻