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涼拌絲瓜尖檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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涼拌絲瓜尖,相比清炒,更有清新的味道。天熱尤為需要一盤清清爽爽的涼拌菜。絲瓜尖鮮嫩脆爽,不僅口感好,還富含蛋白質脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C等多種營養成分。具有抗病毒、扛過敏、通筋活絡、鎮咳祛痰、美容防皺多種食療功效。[1]

做法一

材料

主料:絲瓜尖兒150 克。

調料:鹽、香油、小指椒少許。

做法

  1. 鍋中水燒開放鹽和幾滴油燒開,放入洗淨的絲瓜尖稍焯,顏色變得更加翠綠即可撈出控干水分。
  2. 視個人口味放鹽、香油小指椒拌勻即可。

小貼士

絲瓜尖掐去老梗,洗淨切段。

水開後加入少量油和鹽,下絲瓜尖焯燙1~2分鐘,撈出後過涼水。一定別焯太久,脆脆的莖才好吃。

根據自己口味加入適量醋、生抽和鹽。

小米椒和蒜瓣切碎,熱鍋涼油炒出香味,用勺子淋在扮好的絲瓜尖上。不喜歡辣的可以不放小米椒,油不要太多,油溫也別太高,激出蒜香就行了。

做法二

材料

主料: 絲瓜尖、大蒜朝天椒

輔料:油、鹽、陳醋、生抽

做法

  1. 絲瓜尖去尾部老梗,摘成4~5厘米長段;
  2. 清洗絲瓜苗;
  3. 沸水中汆燙15秒撈起;
  4. 撈起後放入冰水(或冷開水)浸涼,再瀝乾水撈起;
  5. 朝天椒與蒜頭分別切成碎丁狀;
  6. 辣椒蒜頭中加入生抽和陳醋;
  7. 將油在鍋內燒至微微冒煙,倒入辣椒蒜頭碗中,熱油會激發辣椒和蒜頭的香氣;[2]
  8. 將做好的調味汁淋在絲瓜尖上,拌勻即可。

小貼士

  1. 絲瓜尖梗可以輕易掰斷表示夠嫩,不易掰斷的梗就丟棄;
  2. 絲瓜尖不要燙太久,否則容易變化,水溶性維生素也流失較多;
  3. 調味除了本菜譜介紹,還可以根據自己喜好來搭配,比如紅油辣子,花生醬等。不喜辣可免辣椒。

視頻

涼拌絲瓜尖,初夏爽口小涼菜,來自南方的綠色美味

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參考文獻