涼拌海蜇檢視原始碼討論檢視歷史
海蜇，早在明代，漁家就已經懂得新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬醃製，浸漬去毒濾去水分，方可食用。然而，古往今來，南粵海邊漁家為貪海鮮美味，食鮮海蜇而引致中毒者也屢見不鮮。另外，海蜇也和其它海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的污染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。廣東省江門市一家大酒店就曾發生過一起73人因食涼拌海蜇而引起細菌性食物中毒的事故。
夏季是腸道疾病容易發生和流行的季節。前車之鑑，生拌海蜇絲務應認真處理，操作過程中要注意衛生，做好防蠅、防塵、防污染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反覆沖洗於淨，晾乾，以預防食物中毒
搭配宜忌
◆黃金搭檔
gt;>海蜇+胡蘿蔔+豬瘦肉
海蜇頭滋陰潤腸、清熱化痰，在夏日裡尤宜進食；胡蘿蔔健胃消食、養肝明目；豬瘦肉補益滋陰。三者一起煲湯，此湯消痰而不傷正，滋陰而不留邪，為老少皆宜的靚湯。
gt;>海蜇+豬血
海蜇與豬血燉服，能輔助治療哮喘。
gt;>海蜇+荸薺
海蜇與荸薺同煮食，對肺膿瘍、支氣管擴張等有輔助治療作用。
海蜇與紅棗、紅糖熬製成膏，能輔助治療消化道潰瘍。
◆搭配誤區
gt;>海蜇-含單寧較多的水果
海蜇富含蛋白質，蛋白質與單寧相遇，結合為沉澱物不易消化，會降低營養價值，還會刺激腸胃，出現腹痛，甚至導致腸道梗阻的發生。含單寧較多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等，海蜇不宜與這些水果同食。
gt;>海蜇-白糖
海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
涼菜原料
海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。
涼菜做法
1．將蜇皮洗淨切絲，泡兩天，去鹹味
2．用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼
3．把醋、香油、味精對在碗裡成調料
4．把黃瓜絲先放盤裡，再把海蜇擠干水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。
涼菜特色
味道爽口，營養豐富。
營養價值
海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇頭貴于海蜇皮。