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涼拌腐竹黑木耳檢視原始碼討論檢視歷史

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涼拌腐竹黑木耳腐竹具有濃郁的豆香味,在豆類食品中的口感獨樹一幟,具有其它豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。大多數我們吃的腐竹是曬乾的,因此煮之前需要先用清水浸泡一段時間, 直到表皮完全變軟顏色比干時稍微變淡,大約3~5小時。木耳的味道鮮美, 口感柔嫩,非常適合與豆製品一起搭配,它能分散、沉澱血液中的膽固醇,使其轉化為對人體有益的物質。木耳的細嫩加上腐竹獨特的口味更是一道美味,吃起來非常爽口,而且還能排毒解膩。[1]

用料

  • 腐竹
  • 黑木耳
  • 辣椒
  • 花椒
  • 生抽
  • 老抽
  • 香油、辣椒油
  • 雞精
  • 白芝麻
  • 芹菜、香菜

做法

  1. 黑木耳、腐竹分別冷水泡發變軟後洗淨,切成段。
  2. 鍋中倒入清水加入鹽,大火煮開後,放入黑木耳、焯燙五分鐘後撈出備用。
  3. 腐竹放入加了鹽的開水中煮上五分鐘,煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝乾水分備用。
  4. 花椒、芝麻分別放入鍋內小火炒香(鍋內不放油,注意火候),辣椒剪成段,放油鍋內爆香。
  5. 碗裡調入糖,醋,生抽,老抽,鹽,雞精,香油,辣椒油,香菜。
  6. 鍋內倒油,放入辣椒炒香後,倒入調好的料汁,跟焯好的食材一起攪拌均勻即可。

小訣竅

腐竹要提前泡上幾個小時, 充分泡透, 這樣煮上兩、三分鐘就可以了, 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下, 這樣口感更好。

黑木耳不需泡很長時間, 稍微煮一下即可保持脆脆的口感。

涼拌時加入點紅辣椒圈是為了調色,可以不加;加入香菜能為菜品增香調色,一定要加入;用辣椒油和香油混合來調味口感更豐富。

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參考文獻