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涼拌藕

涼拌藕是常見的家常菜，特點是清脆爽口，味酸甜。

中文名涼拌藕

分類拌菜

口味咸主要食材嫩藕六兩，醋五錢，白糖一兩，味精一分，精鹽二分

酸甜爽脆

最好選用農曆六月新上市的藕（即花香藕）洗淨，刮去皮，頂刀切成0．1厘米厚的片，用清水沖洗後撈出；生薑去皮切末，納碗，再加入白醋、精鹽、香油、味精等調成味汁。

淨鍋上火，注入清水燒沸，倒入藕片氽一水，撈出，瀝乾水分，趁熱倒入味汁中拌勻，半小時後即可食用。

此菜的味汁應趁熱拌入，因為薑末的香辣味在高溫下才容易融入藕片中。

藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀;熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。