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涼拌豌豆粉

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涼拌豌豆粉是以豌豆粉、辣椒等為主要食材製作的美食。

中文名涼拌豌豆粉

難 度普通

主 料豌豆粉

輔 料辣椒、香菜、醬油、醋

製作方法

制粉：將干豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。

鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，

直到稠濃。當鍋已與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。

兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。

裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。

根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。