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劉二媽米皮

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

劉二媽米皮是遵義老字號的名小吃，製作原料主要有米皮(卷粉、大頭菜等。

它起源於90年代,已遍布遵義各個地方.朋友你不妨去嘗嘗它獨到的口味!

原料

米皮(卷粉)250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。

調料

紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。

製作方法

拌。大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，待涼後改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，

用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於米皮上

用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

風味特色

米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，

後流行於遵義地區，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。

技術要領

磨米漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好

地址

老城楊柳街口、 住居、 貴陽路口