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| 副業 |
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副業是指生產單位所從事的主要生產活動以外的生產事業。在我國農業生產部門中，是指種植業、林業、畜牧業、漁業以外的其他生產事業。目前主要包括:(1) 採集野生植物，如採集野生藥材、野生油料、野生澱粉原料、野生纖維、野果、野菜及柴草等。(2) 捕獵野獸、野畜。(3) 農副產品加工和工業性作業以及手工業。如糧油加工、採礦、機械製造、磚瓦等建築材料的生產。(4) 手工業。如編織、手繡等。(5) 其他。如運輸、屠宰、理髮等。
基本信息
中文名 副業 [1]
拼音 fù yè
解釋 主業以外的生產事業
廣義 與生計無關的財產收入來源
狹義 農業林牧漁以外的其他生產事業
概念
副業
by work/sideline
種植業
是在耕地上種植農作物的農業生產事業。
林業
對森林的種植、養育、保護、採伐以及對林木產品的採集和加工。這樣的生產部門叫做林業。
畜牧業
在牧區，牧民靠放牲畜而取得產品;在農耕區，農民靠飼養牲畜來獲取產品，這樣的生產部門，都可統稱為畜牧業。
漁業
在水域中進行天然捕撈，或者人工養殖有價值的水生生物的生產部門，稱為漁業。
狹義上的副業
在中國農業中，副業有兩種含義:
①指傳統農業中，農戶從事農業主要生產以外的其他生產事業。在多數地區，以種植業為主業，以飼養豬、雞等畜禽，採集野生植物和從事家庭手工業等為副業。
②在農業內部的部門劃分中，把種植業、林業、畜牧業、漁業以外的生產事業均劃為副業。
後一種含義的副業包括的內容有:
①採集野生植物，如採集野生藥材、野生油料、野生澱粉原料、野生纖維、野果、野菜和柴草等。
②捕獵野獸、野禽。
③依附於農業並具有工業性質的生產活動，如農副產品加工、手工業以及磚、瓦、灰、砂、石等建築材料生產。這部分工業性生產活動，按照中國20世紀60年代初期的統計規定，包括生產大隊辦的工業、生產隊辦的工業和農民家庭經營的手工業(商品部分)。當時隊辦工業(含生產大隊和生產隊兩級辦的工業)尚處於萌芽階段，規模小，生產項目少，因此被列入農業中的副業範圍之內。經過20年的發展，隊辦工業的規模迅速擴大，生產項目增多，其產值已占了副業產值的絕大比重。80年代初，中國政府有關部門決定，今後不再把村辦工業(原大隊辦的工業)和村以下合作經濟組織辦工業(原生產隊辦的工業)列入農業中的副業之內，其產值也不計入農業總產值中而計入全國的工業總產值中。
中國有豐富的副業資源，農民充分利用剩餘勞動力、剩餘勞動時間和分散的資源、資金髮展副業，對於增加農民收入、滿足社會需要和推動農業生產發展都有重要意義。副業生產，特別是其中的採集和捕獵對自然資源的狀況影響較大。因此，發展副業時，注意保護自然資源和維護生態環境十分重要。
副業也指代人們除了做自己的本職工作之外，進而參與其他工作，而其他的工作在此就稱為副業。
陝西副業民俗
一、養蠶
關中一帶，流傳着關於養蠶的許多諺語，例如:"養得一季蠶，可抵半年糧"，"種得一畝桑，可免一家荒"，"清明前餵蠶，四十五天賣大錢"，"小滿三日見新蠶"，"大麥發了黃，農家養蠶忙"，"春蠶宜火，秋蠶宜風"，"春蠶不吃小滿葉，夏蠶不吃小暑葉"，"寧叫蠶老葉不黃，不叫葉盡蠶不老"，"早趕晚趕，四十五天作繭"。
陝西省養蠶有許多禁忌，清代《豳風廣義》一書對此記述道:"蠶室一切禁忌開列於後:蠶屬氣化，香能散氣，臭能結氣，故蠶聞香氣則腐爛，聞臭氣則結縮。凡一切麝、檀、零陵等諸香，並一切蔥、韭、瑾、蒜、阿魏等臭物，並有臭氣之物，皆不可入蠶室。忌西南風;忌燈火紙燃於室內;忌吹滅油煙之氣;忌敲擊門窗、箔槌及有聲之物;忌夜間燈火射入蠶室窗孔;忌酒醋入室並帶入灑人;忌煎炒油肉;忌正熱忽着猛風寒冷;忌側近舂搗;忌蠶室內哭泣叫喚;忌穢語淫辭;忌正寒驟用大火;忌放刀於箔上;忌不潔淨人入蠶室;忌水潑火;忌燒皮毛諸骨臭物;忌當口迎風窗;忌一切腥臭之氣;忌燒石灰之氣;忌燒硫磺之氣;忌倉猝開門;忌高拋遠擲;忌濕水人桑葉;忌飼冷露濕葉及干葉;忌沙燠不除。以上諸忌，須宜慎之。否則蠶不安箔，多遊走而死。"
二、磨房
磨房，也寫作"磨坊"，即磨麵粉的作坊。分畜力帶動的和水力帶動的兩種。磨是用圓石盤做成的，所以被民間視為"一盤龍"，叫作"青龍爺"。舊時，每逢天旱，民間有向磨求雨的習俗。用畜力帶動的磨房，一般使用毛驢。牲畜工作期間，戴有眼罩，以免眩暈。水磨房中，供奉的神是太上老君、財神、河神。相傳太上老君的坐騎是青牛，所以忌諱手執鞭子的人入內，以免驚嚇青牛。另外，還忌諱孕婦、產婦進入磨房。三、釀酒舊時，酒除了燒房(酒坊)生產的以外，還有農家自釀的。富平縣的"石凍春"酒，就是其中一例。
三、石凍春，早在一千年前就享有盛譽，被人們公認為是我國主要佳釀之一。唐代李肇《國史補》寫道:"酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春。"唐朝鄭谷在《贈富平李宰》一詩中說:"易得連宵醉，千缸石凍春。"明清兩代，富平縣民間仍在大量釀造石凍春，作為待客佳品。入民國後還有人會釀。今天它已經絕跡了，但《辭源》仍專條記述此酒。
據該縣老人回憶，石凍春的釀造方法是:1、備料。主要用料有:蘆葦葉、竹葉、夏蓮嫩葉、蒲公英等。採料必須鮮而且嫩。2、作曲。到十冬臘月上凍之後，將備好的各種料煮熟晾冷之後，拌到小麥糝子裡。然後將糝子裝在石槽或木製模予中，再用石頭砸實。放在40℃左右的熱炕上，使其發酵變黑，就成了酒麴。3、釀造。以三斤麥子、一錢曲的比例搭配後，按照一般做酒的方法釀成酒，儲於缸內。在水中加入木瓜、山梔、棗仁、二花、杏仁、花椒後煮熟，攪進酒里。最後用泥將缸口封嚴。這樣凍上一冬後，到來年元旦(今春節)時啟開酒缸，就成了石凍春酒。
做石凍春酒有許多講究，例如，水必須清澈乾淨，這樣做出的酒味道醇正、清香。操作時忌有人亂說亂問，忌小孩跟隨。人們不准小孩喝石凍春酒，說是喝了會跌跤。當地有民諺說:"五個杏仁八顆椒，下到酒里娃不喝，神仙喝了跌幾跤"。
釀酒(漢代畫像石摹本)
四、熬鹽
熬鹽，曾經是富平、蒲城兩縣間垴泊灘一帶農民從事的副業。垴泊灘，古代叫鹽池澤，橫亘東西，周長20里。灘內地勢低洼，地面為鹽漬土，到處白茫茫一片，不適宜種植農作物，但可熬鹽。
舊時。附近的農民常進入灘內，搭起臨時居住的席棚，並建起灶，安上鹽鍋。這種鍋口徑三尺，深約六寸。灘內有因歷年取土而挖的許多坑，坑中積有雨水。鹽民們挖來土，撒進坑中，使鹽分溶進水中。等水中鹽分充足後，將水澄清，舀進鍋里，點燃炭火煎熬。水乾涸後，鹽便結晶在鍋底。這種鹽叫"灘鹽"，也叫"鍋巴鹽"。由於價錢便宜，窮人喜歡食用。據說吃這種鹽可以不患癭病(大脖子病)。但由於清朝政府禁止販運私鹽，從山區來的鹽販便在渭南、臨潼、華州(今華縣)一帶等候，而不親自來垴泊灘取貨。鹽民們將產品裝進小車，在刀客掩護下，乘船運過渭河，帶入鹽販的住處。