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| 加拿大野米 |
蘇比利爾冰湖野米，禾本科菰屬植物。它生長在世界最大的湖 ——蘇比利爾湖區域內。
目錄
蘇比利爾冰湖野米
冰湖野米的營養價值
野米基本煮法
蘇比利爾冰湖野米
不是米的米——野米（ "穀物中的魚子醬"）
對野米的一個最大的誤解就是它的名字本身, 它根本不屬於稻米家族, 而是一種水草的種子，其植物學名 -- Zizania Palustris。
它在世界最大的湖 ——蘇比利爾湖區域內野生野長上千年。 由於其生長環境的清新空氣, 毫無污染的純淨湖水, 冬季浮蓋的厚雪, 冰川形成的地質結構, 及多世紀的自然生存進化, 從而保證它的奇特的營養成份及藥效。
早在幾百年前, 當地的印第安人就把它作為主要食品之一。十七世紀，法國的探險家在蘇比利爾湖區域，發現了這種香純, 營養豐富又富有堅果獨特味道的水生植物。如今, 美國和歐洲人都把它作為上等美味佳肴. 並伴有詩畫般的傳說。現民間流傳的有關野米的菜譜多達上千種。
出於對環境的保護，當地政府禁止在野米生長的湖水中使用任何的肥料, 殺蟲劑，除草劑，保持其全天然的原始生長環境，並繼承了用手劃的小船及木杆的傳統手工收割方式。蘇比利爾的野米是享有被美國農業部譽為「北方之星」的綠色食品。
野米的蛋白質中含有豐富的氨基酸, 維生素及礦物質。而且它還含有一種獨特的天然防氧化劑，使它可以在正常存儲條件下, 幾年不發霉，不長蟲。
明尼蘇達州的大學實驗室, 成功地將這種防氧化劑從蘇比利爾野米提取出來，利用它激發人體免疫細胞，大大地提高人體免疫力。
試驗已證明野米對心臟病，癌有防治及抑制作用。長期服用野米可以補充人體最高效的抗氧化劑，延緩衰老，從而延年益壽!
1級冰湖有機野米：1.3厘米 至2.6厘米
（1級米中絕大多數是野米流水線機器加工製成的，也有少量是按當地印第安人的傳統由炭火烘烤出來，具有獨特的荷葉清香味道）
2級冰湖有機野米：0.8厘米 至1.5厘米
（2級米基本是野米流水線機器加工製成的，接近1號米的長度，具有獨特的荷葉清香味道）
3級冰湖有機野米：0.4厘米 至1.0厘米
（例如：上海家樂福超市及其它些網站上賣的紙盒裝的GOURMET HOUSE品牌的American Wild Rice就屬於3級野米）
4級冰湖有機野米: <= 0.3厘米
（屬於碎的野米，主要用於湯料中， 目前我們在中國還沒推廣)
全球野米的產量分布為：美國– 90%, 加拿大– 10%。即只有美國和加拿大才產野米。蘇比利爾湖為全球最大的淡水湖泊（面積比中國的五大淡水湖之和還大），位於美國與加拿大交界處。兩國在此大湖流域都盛產野米，也共用野米專業加工廠。所以即使是發過來的同一批貨中，即有美國野米，又有加拿大野米，這是非常正常。這就好像，太湖裡的白魚，在江蘇蘇州太湖邊抓到的，產地寫為江蘇蘇州，在江蘇江蘇無錫抓到的，就成為無錫太湖白魚了。
野米分類：主要由長度來分的。在野米加工廠里，由專門的機器篩選出不同長度的野米，分為不同等級。但由於野米屬於天然穀物，非常憔悴，在包裝與運輸過程中，很容易折損，所以難免會出現少量的碎米。這都屬於正常的。
冰湖野米的營養價值
1.野米與糙米、白米營養方面的比較(以每100克煮熟的米計算)
野米的纖維是白米的3倍，葉酸含量大約是白米的5倍，蛋白質大約是白米的1倍。
2.蛋白質含量豐富
野米的營養價值較白米豐富，特別是在其蛋白質含量方面，尤其出色。200克煮熟的野米原來已經含有相等於一兩肉的蛋白質。野米含豐富蛋白質，比白米還要多，熱量卻比糙米更少。
3.高纖有助腸胃蠕動
纖維不能被人體吸收，有促進腸道蠕動的作用。如果未能攝取足夠纖維的話，便容易導致便秘。根據世界衛生組織的建議，每日應攝取最少20克的纖維。然而單靠進食蔬菜和水果，這個目標還是不易達到。故此，不妨多選擇纖維含量較多的五穀類食物。而野米的纖維含量與以高纖見稱的糙米不相伯仲，而且它在脂肪含量方面又較糙米為低。
4.低升糖指數助血糖平穩
升糖指數（glycemic index，GI）是反映食物令血糖上升速度及幅度的數值。如果食物的升糖指數較高的話，則表示進食該食物後，血糖的升幅會較快及較高。相反，如果升糖指數較低的話，血糖的升幅就會較慢及平穩。由於血糖的升幅會影響體內胰島素的水平，所以,在血糖及體重控制方面都有一定的作用。故此不論是健康人抑或是糖尿病患者，進食較低升糖指數的食物對身體都較為有利，可防止血糖大起大落。
不同米類的升糖指數
野米的升糖指數遠較香米為低，所以如果想進保持血糖水平平穩，在注意進食份量的同時，不妨摻入較低升糖指數的野米。
低升糖指數食物：55或以下
中升糖指數食物：56至69
高升糖指數食物：70或以上
5.其它營養素
野米中包含維生素B1、B2、B6、E、鋅、硒、鎂、鈣、鐵、磷、鈉、鉀。
野米內維生素B1的含量高，可維持心臟及神經系統的正常運作。此外，野米也含有鋅，鋅是胰島素及多種酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然營養素。
在加拿大癌症中心的專家們向癌症病患大力推薦野米,野米不含膽固醇、含豐富蛋白質、高纖維、低脂肪等，提供了現今自然風尚的健康新選擇。
野米基本煮法
(1) 蘇比利爾野米比白米需要更多的水。一般的比例為1 (野米）：3（水）。
(2) 煮蘇比利爾野米比白米需要更多的時間。一般40 — 60 分鐘。
(3) 煮蘇比利爾野米時，不一定要把水全部煮干，多餘的水可倒掉。
(4) 煮蘇比利爾野米時，也不要時間過長，否則蘇比利爾野米會失去其特有的標誌性形狀及獨特的醇香味道。
熱，溫, 冷的蘇比利爾野米都好吃。
蘇比利爾野米基本煮法（做三杯煮好的野米)
1 杯未煮的野米
3 杯液體（水，清湯，牛肉雞肉清湯，肉塊湯，葡萄酒或這些的混合物）
1/2 茶勺的鹽
爐罩做法
把所有的東西倒入重水鍋，加熱煮開。調到小火，蓋上蓋子。煨上30分。檢查野米是否煮好。一直煨到野米發軟為止。每5分鐘重複檢查一次。野米通常40至60分鐘煮軟，但個別時，由於顏色，大小，及濕度成分，所需時間有所不同。
微波爐做法：
把野米，鹽及水倒入微波爐煮飯煲中。蓋上蓋子，以免水分過分蒸發。用強溫轉上5分鐘，調到中溫再轉上30至40分。
檢測蘇比利爾野米是否煮好：
煮野米的時間在所需的範圍內儘量少，從而達到吸引人的軟的食品。 煮好的野米應膨脹並從旁邊裂口。 如果野米像爆米花一樣背面裂開，這說明野米煮的時間太長。由於蘇比利爾野米是全天然的，在煮它的時候經常發生少許不均勻狀態。個別的野米在大多數的野米變軟之前，會全部爆開或捲曲。勺出幾粒，品嘗是否軟了。 在你做過野米幾次之後，你就能從觀察它們的外表來辨別是否煮好。
通常用1 : 3的蘇比利爾野米和水的比例煮野米，不會產生需倒掉的多餘的水。野米和普通的大米不一樣，千萬不要把多於的水分煮干。但如果按這個比例，仍有多餘的水分，試着用1 : 2.5的比例。
涼卻蘇比利爾野米：
一旦野米煮好， 如果再繼續把它放在蓋上蓋的鍋子裡，即使離開爐子，也會造成煮過頭。 如果野米不是馬上要用，打開蓋子，這樣也會讓它快速涼卻
存放煮好的蘇比利爾野米:
一次可住很多的野米，存放着以後用。短期使用（兩星期內），可用一個有蓋子的容器，把它保存在冰箱即可。長期使用，放入冰格中保存(6個月)
存放未煮的蘇比利爾野米:
用密封的容器，放在涼爽，黑暗，乾燥的地方。 這樣通常可儲存幾年。
Live On the Wild Side
What is Wild Rice[1]
Wild rice is a Native American grass that bears a grain used for food. It is a tall plant that grows naturally in water in the Western Great Lakes area. The Native Americans of the area have used it as a staple food for many centuries and today it is still gathered in the traditional way, by hand, and marketed for consumption as a luxury food.
Wild rice is a nutritional grain that serves as a substitute for potatoes or rice, and is used in a wide variety of foods such as dressings, casseroles, soups, salads, and desserts. In recent years, wild rice has been used in breakfast cereals, and mixes for pancakes, muffins, and cookies. Wild rice from natural stands is popular among health-food enthusiasts.
This grain has a high protein and carbohydrate content, and is very low in fat (Table 1). The nutritional quality of wild rice appears to equal or surpass that of other cereals. Lysine and methionine comprise a higher percentage of the amino acids in the protein than in most other cereals. The SLTM value (sum of lysine, threonine, and methionine contents) often serve as a measure of the nutritional quality of cereals, and is a little higher for wild rice than for oat groats, which is one of the better cereals for humans. Amino acid composition of processed and unprocessed wild rice is similar, which indicates little reduction in nutritional quality during processing. Wild rice contains less than one percent fat, of w which linolenic and linoleic acids together comprise a larger proportion of the fatty acids (68%) than in wheat, rice, or oats. Although these two fatty acids are easily oxidized and make wild rice prone to develop rancid odors, the high levels of linolenic acid make the fat in wild rice highly nutritious.
Mineral content of wild rice, which is high in potassium and phosphorus, compares favorably with wheat (Table 1), oats, and corn. Processed wild rice contains no vitamin A, but serves as an excellent source of the B vitamins: thiamine, riboflavin, and niacin.
Table 1. Nutritional composition of wild rice, cultivated brown rice, and wheat.
Nutritional Component Wild Rice Cultivated Brown Rice Wheat Protein 13,8,(12,8–14,8) 8.1 14.3 Ash,(%) 1,7,(1,4–1,9) 1.4 2.0 Fat,(%) 0,6,(0,5–0,8) 1.9 1.8 Fiber,(%) 1,2,(1,0–1,7) 1.0 2.9 Carbohydrate,(%) (72,5–75,3) 77.4 71.7 Ether,Extract,(%) 0,5,(0,3–1,0) 2.1 1.9 Phosphorus,(%) 0.28 0.22 0.41 Potassium,(%) 0.30 0.22 0.58 Magnesium,(%) 0.11 0.12 0.18 Calcium,(ppm) 20 32 46 Iron,(ppm) 17 10–17 60 Manganese,(ppm) 14 30–39 55 Zinc,(ppm) 5 24 -- Copper,(ppm) 13 4–7 8 1Numbers in parentheses indicate ranges in values.
Source: Handbook of Cereal Science and Technology, Chp. 10, Oelke andBoedicker, 1991; and Wild Rice: Nutritional Review, R.A. Anderson, 1976