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勺子,也稱勺、湯勺、調羹或匙羹,是一種餐具、量具或工具,由帶有凹陷的頭部和連接的柄構成。用來裝液體和小塊固體。一般把體積較小、用於進餐的稱為「匙」或「羹」(spoon),體積較大用於烹飪和把食物撈起到盤子里的的稱為勺子(ladle)。

勺子種類

勺子:一種有柄的可以舀取東西的器具,常指用來喝湯盛飯,例如:飯勺:裝飯、盛飯用的;

湯勺、湯勺子:喝湯時盛湯用的(即湯匙);

炒勺:炒菜用的有柄鐵鍋;

掌勺兒:炒菜用的勺子;

其他的還有:

水勺:裝水、盛水用的;

麵粉勺:裝麵粉、盛麵粉用的勺子;

谷勺:裝谷、盛谷用的勺子;

量勺:測量容積大小用的勺子;

磁勺:帶有磁性的勺子;

飲食工具

烹飪過程中,匙可以用來量和取原料。「餐匙」(tablespoon)和「茶匙」(teaspoon)是歐美一些國家菜譜中常見的體積單位。一湯匙(又稱大匙)目前在美國法定為15毫升,英國則為14.2-17.8毫升不等。一茶匙在美國的標準為4.93毫升,英制單位則為3.55毫升(=1液量打蘭)[1]

可以用做攪動工具來充分混合流質和半流質的食品,如湯或粥。在煮湯等食物的時候,表面的泡沫可以用扁平的匙撇去。此外,帶洞的大勺子可以撈取鍋里的固體食物,而留下流質部分。

烹飪完畢的流質、半流質食品用大型的匙從鍋轉移到碗等進餐器皿後上桌。進餐者用匙來取食這些食品的詳情見下。

中餐湯匙

中國菜的傳統餐具筷子和用來喝湯的湯匙。湯匙平底,深而高幫,柄與匙體合為一體,有時配有「凹」形的小架子用來在桌上暫時架湯匙。因為主要用來喝熱湯,為了隔熱多為瓷製,少數為金屬製作。

正式使用禮儀如下(非正式場合則比較隨便,下面西方亦然):

不應該和筷子同握。

湯匙從遠側向就餐者方向舀湯。

碗裡的湯很少的時候可以向就餐者方向傾斜以便於舀取。

湯太熱的時候可以小口吹氣加速其冷卻。

喝的時候湯匙不進嘴而是傾斜湯匙從邊上喝。

咂嘴出聲音或吹氣動靜太大被認為是不禮貌的表現。

赴宴的時候,不應提前於主人動筷子或湯匙[2]

茶道中所用的茶匙,是泡完後從壺中取出茶葉用的。

西餐餐匙

西餐的傳統餐具為餐刀餐叉餐匙,一般為金屬制,頭部較小而且扁平,有長柄。除了喝湯之外還可以用來舀調味汁及吃甜品。沒有中國的匙架,不用的時候放在自己的盤子裡或桌布上。

喝湯的禮儀和中餐類似。主要不同為舀湯和傾斜方向與中餐相反(背向就餐者方向),而且肘部應儘量緊挨身體。另外,正式宴會上就餐者從第一道湯到最後的甜品會先後使用大小、功能不同的很多匙子;有時候是餐前按一定順序在座位前擺好,有的是在撤、上菜的時候更換餐具。

西餐中用來攪加了糖、牛奶咖啡或茶使其均勻;但按進餐禮儀來說,攪完應該把匙子拿出來放在一邊,而不是用它來舀咖啡或茶喝。

在西餐中常用的餐匙有以下幾種:

湯匙(英語:Soup Spoon):匙鬥成圓形,用來喝湯。

甜品匙(英語:Dessert Spoon):匙鬥成橢圓形,和湯匙大小相約,用來吃甜品。一般中國人拿來吃飯,反而

用茶匙吃甜品。

茶匙(英語:Teaspoon):外形與甜品匙相似,但比它小很多,用來攪拌紅茶

咖啡匙(英語:Coffee Spoon):匙斗較短略呈圓形,用來攪拌咖啡。

聖代匙(英語:Sundae Spoon):外形與茶匙相似,但匙柄長度與湯匙相約,用來吃聖代、雪糕等。

餐匙(英語:Tablespoon):外形與甜品匙相似,但匙斗較尖較大,用來吃飯或意粉等,不能用來喝湯,必須 用Soup Spoon。

其他飲食用途

其他飲食用途還有:

從容器里舀冰淇淋一般使用特殊的勺子,食用的時候用餐匙或甜點匙。

甜瓜等質軟的水果可以用勺子挖取成塊而不用刀切。一些帶核的水果如需要去核的時候也可以用勺子挖。

苦艾酒飲用的時候配有特製的雕花匙子。飲者將匙子架於酒杯上,上置方糖,倒水在方糖之上,糖水流入酒杯,原來澄清的酒變成渾濁液體,然後飲用。

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參考文獻

  1. 茶道六君子之茶匙,51普洱,2014-1-4
  2. 社交禮儀展示,道客巴巴,2014-04-25