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| 包酥 |
包酥即是製作油酥食品的一道工序。由於各種食品質量要求不同，採用包酥的方法也不相同。
中文名包酥
方 法大、小包酥 鋪酥 抹酥 掛酥 疊酥鋪酥適用範圍適用於大批面點操作抹酥特點層次分明疊酥特點成型後花樣多，形象美觀大方
製作方法
主要分為6種方法。
大包酥
把水油麵團按成中間稍厚，邊緣稍薄的圓片，把干油酥閉放在中心，包住，擀成長方形薄片，捲成筒形，揪成許多面劑，這種方法稱為大包酥。
小包酥
將水油麵團與干油酥面閉分別揪成若干小劑，用水油麵團將干油酥面閉包住，擀成薄片，疊成小三角形。這種方法稱為小包酥。
鋪酥
將水油麵團揉成長條形，再擀成四周薄、中間厚的薄片，將干油酥團包在中間，擀成薄片，捲成筒形，揪成面劑。適用於大批面點操作。
抹酥
把水油麵團擀成長條形薄片，把干油酥團加人適量油調稀糊狀，抹在薄片上，捲成筒形，分成劑，製成食品後層次分明。
掛酥
將水油麵團擀成長方形薄片，薄片上端刷上食油，下端掛上干油酥團，捲成筒形，揪成劑子。這種方法稱為掛酥。
疊酥
將酥麵團包在水麵團中，擀成形，疊起，經多次反覆摺疊的方法，稱為疊酥。適用於製作多種面點，成型後花樣多，形象美觀大方。[1]