北京年糕檢視原始碼討論檢視歷史
| 北京年糕 |
 |
北京年糕是一道傳統的漢族小吃，屬於年節食品。花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。
產品特點
規格形狀：方形，大小不定。
表面色澤：表面呈白色，並粘附多種小塊果料。
口味口感：具有桃仁、瓜仁、青梅等香味，甜粘適口。
歷史民俗
早在遼代，據說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。
年糕有黃、白兩色，象徵金銀，並有「年年高」的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」其實追溯年糕的歷史，早在中國的周朝就有記載。《國禮·禮記》中「羞邊之食，糗餌粉餐」的「粉餐」就是米粉蒸成的糕食。
製作方法
原料配方:江米粉27.5公斤，白砂糖13.5公斤，生油500克，桃仁500克，瓜仁150克，金糕1.75公斤，瓜條1.5公斤，青梅1公斤
配料→和面→蒸製→折糖→撒果料→冷卻→成品
1.和面：把江米粉放入和面機內加水攪拌均勻，麵團要求較硬些。
2.蒸製：籠屜內鋪上濕屜布，將麵團均勻分布於屜布上，進行20～30分鐘的蒸製即熟。
3.折糖：將蒸熟的粘糊團放入和面機內陸續加入糖攪拌均勻，攪拌時間不宜過長，但要求麵團細膩有勁。
4.撒果料：先在箱內均勻刷一層油，將折好糖的麵團均勻鋪在箱內，薄厚均勻，然後將切碎的果料撒均於麵團表面，冷卻後，切成方塊，便為成品。
品質
花色品種很多，僅 涼糕的品種就有 盆糕、餡糕、 米糕、 豆面糕、塔糕、 艾窩窩、 豆渣糕、卷糕、 藕絲糕、粽子等十多種。
分類
涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。[1]