北京香腸檢視原始碼討論檢視歷史

北京香腸，原料配方：豬肉100千克、精鹽3千克、硝100克、白蔻2.5千克、砂仁120克、花椒粉120克、醬油3千克、白糖2.5千克、鮮姜700克。

原料配方

豬肉100千克精鹽3千克硝100克白蔻2.5千克砂仁120克花椒粉120克醬油3千克白糖2.5千克鮮姜700克

製作方法^[1]

1.選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉，肉質要結實，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方塊。

2.肉料加精鹽、硝揉搓7次左右，肉成粘連狀時，放入缸中醃製10小時。

3.用白冠、砂仁、花椒粉、醬油、白糖、鮮姜作調料，均勻拌入醃好的肉里，並揉搓為粘性餡，準備灌腸。

4.腸衣用溫水進行反覆漂洗，然後灌入拌好的肉餡，灌好肉餡後，用竹針刺腸排除腸內的空氣，再按每20厘米一節用繩紮成小段。

5.灌好的香腸要掛在通風乾燥處晾掛，一般需要25天，當腸內有清香味，肉色老紅時,製作即完成。