北宋「正店」介紹檢視原始碼討論檢視歷史
| 北宋正店介紹 |
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北宋「正店」介紹在《清明上河圖》上除了讓大家感到好奇的「腳店」之外，旁邊的「正店」也是值得了解，《清明上河圖》中的「正店」的一處大型樓閣。，相比較其他店面它更加的豪華，那在北宋「正店」到底是做什麼的呢？[1]
在《清明上河圖》中最為顯眼的就是名為「正店」的一處大型樓閣。將畫面中「正店」所在局部放大十倍，可以看到，「正店」的門口人頭攢動，擁擠的賓客正在排隊，而「正店」裡面則是觥籌交錯醉生夢死的熱鬧場景，那如此熱鬧的「正店」到底做什麼的呢？
「正店」一樓招牌處另有兩塊被賓客遮掉一半的牌匾，結合圖景隱約可以斷定，其一是孫記羊店在「正店」設立的分號，其二則是售賣酒水旁邊的「香湯」館。
而「正店」的樓頂插滿了花旗彩杆，在整幅畫卷當中這處建築是最為「花枝招展」的，不但氣派而且顯得熱鬧非凡，這樣的建築在宋朝時有專門的稱呼，叫做「彩樓歡門」。
「正店」，在宋朝是需要經過嚴格審批才可設立經營的場所，其中但是售酒就屬於宋代的「特許經營」範疇，而「正店」不僅售賣酒水還兼有堂食販賣。在這處汴京城最為豪華的「正店」酒閣之內，還有配備着臥床的高級VIP廂房，它還提供另外一種更為高級的「特許經營」。
宋代的酒醋鹽均屬於嚴控的特許範疇，凡是開設有酒醋鹽經營的均需獲得朝廷許可，除此之外，像正店這種規模較大的「彩樓歡門」，還另外配備有陪侍的歌舞藝伎，也同樣是需要朝廷頒個本兒方可經營的。
宋朝正店通常屋宇巍峨、高樓林立、規模龐大。例如：白礬樓，「後改為豐樂樓」，宣和間該酒樓共有五座三層的高樓，內部裝修豪華，且用飛橋連接，「明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀」 。為了促銷，在開業的前幾天，先到的顧客可以得到酒店贈送的金旗以資獎勵。由於處於黃金地段，毗鄰皇宮，在最高層甚至可以俯視禁中，地理位置可謂絕佳。
各大酒樓的營業時間很長，燈火通明，通宵達旦。「大抵諸酒肆瓦市，不以風雨寒暑，白晝通夜，駢闐如此」。酒樓管理者此時已經具有強烈的服務意識，僅內部服務人員就有諸多分工：「凡店內賣下酒廚子，謂之『茶飯量酒博士』，至店中小兒子皆通謂之『大伯』。更有街坊婦人，腰系青花布手巾，綰危髻，為酒客換湯斟酒，俗謂之『焌糟』」。
此外，還有一些社會閒散人員進入酒店幫忙以資換取小錢。例如：被稱為「閒漢」的使令買物命妓，取送錢物之人；又有謂之「廝波」的換湯斟酒歌唱，或獻果子香藥之人；又有謂之「札客」，亦謂之「打酒坐」的在筵前歌唱，不呼自來的下等妓女；還有謂之「撒暫」，賣藥或果實蘿蔔之人。大多數酒店都允許這些人進入提供輔助的服務項目。
但是也有例外：「唯州橋炭張家、奶酪張家，不放前項人入店，亦不賣下酒，唯以好淹藏菜蔬，賣一色好酒」，此類酒樓針對消費能力相對較高的目標顧客群提供更為專業化、精緻化的服務。酒樓、食店為了提供優質的服務，通常有嚴格的管理制度：「行菜者左手 三椀、右臂自手至肩，馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容差錯。一有差錯，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價，甚者逐之」。
店主看似苛刻的行為舉動，卻反映出他們對於該店提供的服務的高標準、高要求。對於不同客人提出的不同需求，不許一味有缺，如果沒有就差人外買：「若別要下酒，即使人外買軟羊……之類」。店家還根據客人提出的特殊要求，及時調整、換菜以儘量滿足食客的需求：「或別呼索變造下酒，亦即時供應」。
為了擴大服務範圍以滿足不同層次的消費群體，多數酒樓不僅允許外賣者入店推銷，同時，自己也提供價格低廉的外賣服務：「更外賣軟羊諸色包子……每分不過十五錢」，方便顧客外食。酒店還非常注重菜品的清潔衛生狀況和餐具的質量，使食客在消費的同時感受到高品質服務。「凡酒店中，不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副，果菜楪各五片，水菜椀三五隻，即銀近百兩矣。雖一人獨飲，盌遂亦用銀盂之類。其果子菜蔬，無非精潔」[2]