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北極參（也有人曾稱為大西洋海參）產於北大西洋新斯科舍省海域，加拿大是北極參最多的產出國。近年來北極參產量呈下降趨勢，當地漁民是採用拖網的捕撈方式捕獲的，不是潛水員潛水捕撈，捕獲後迅速用冷藏車運送到加拿大當地加工廠冷庫（通常冷庫的溫度控制在-4℃），新鮮的北極海參在-4℃冷庫中存活長達一周。加工廠要在一周時間內將冷庫中的北極海參進行割腸、清洗、蒸、煮、烘乾一系列工藝。因為北極海參生長海域人跡罕至，原住居民沒有食用北極參的習慣，且近些年人類才能夠進入這片海域（以前沒有航道），所以北極參的參齡一般達到極為罕見的10年以上。
北極海參生長環境
北極海參生長在北大西洋水域的水下30英尺左右的海中，這個冷水層表層年最高水溫不超過4℃，冬季水面結冰，終年人跡罕至，周圍無工業及人類活動的污染，是純天然野生海參。
北極海參營養指南
經美國加拿大專家研究分析：北極海參營養豐富，蛋白質含量在60%以上，海參粘多糖約占15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素，脂肪含量極低，不含膽固醇。營養與黃海、渤海刺參相比較，除蛋白質略低以外其他成分均高於本地刺參，如海參粘多糖，海參素，及微量元素等，並且不含有鉛汞等重金屬污染物。另外北極參原產地居民沒有食用海參的飲食習慣，海參100%都是野生的，沒有養殖成本，價格稍低於黃海、渤海刺參！
海參不能直接泡水喝。
吃海參秘訣：少煮、多泡。[1]
北極海參營養成分
北極海參含有18種氨基酸，其中人體必須的10種氨基酸含量都很高，特別是精氨酸含量遠遠高於其他海產品，精氨酸是構成男性精細胞的重要成分，又是合成人體膠原蛋白的原料，並可促進細胞的再生和機體損傷後的修復，還可提高淋巴細胞的免疫活性，增強人體免疫力，延年益壽，這與祖國中醫學「補腎益精」的理論不謀而合。 北極海參蛋白以膠原蛋白為主體，其作用勝過我國傳統中藥中補膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠，該膠原蛋白中富含的甘氨酸和鹼性氨基酸是生血、養血（血紅素和珠蛋白的生物合成）和促進鈣質吸收的物質基礎。北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構成的五肽（其中個別為D-構型），具有抗腫瘤和抗炎活性。另外一種糖蛋白被認定能通過免疫介導，從而抑制動物移植瘤的生長。
海參素
北極海參由於環境溫度低，生長期長，海參素含量豐富，海參素又名海參皂甙，北極海參中含有四種形式，其中以海參素為多（Holot-hurinI），其醫學作用為：
抗腫瘤：海參素對實驗腫瘤細胞（包括人瘤株）顯示細胞毒作用，一些經溶劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參素反比原型皂甙活性更強.
抗菌作用：抑制致病細菌（革陽、革陰）及致病黴菌（髮癬菌、毛黴菌、念珠菌、麴黴菌和毛滴蟲）的生長，其中海參素I的殺霉作用尤為突出.
免疫調節與造血功能：海參素有免疫調節作用和協同菌苗的免疫活性，同時刺激骨髓紅細胞生長.
促進性功能：有激素樣活性，抑制排卵和刺激宮縮.
阻斷神經肌肉傳導：用於防止腦癱及因腦震盪和脊椎損傷所致痙攣.
抗疲勞作用。
海參粘多糖
北極海參乾物質中多糖類含量15%左右，主要為粘多糖和海參糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖為海參獨有，品質優於鹿茸和優等魚翅的聚陽離子成份。功能類似於中醫推崇的補氣益中治虛損良的燕窩和消積健脾的雞內金。海參多糖的主要作用如下：
抗癌防癌：海參粘多糖能抗多種實驗動物腫瘤的生長，對MA-737乳腺癌和T795肺癌生長抑制率分別高達79%和60%以上，同時還能抑制M737乳腺癌的人工肺轉移和Lewis肺癌自然轉移
增強免疫力：海參粘多糖具有提高機體細胞免疫功能，改善和增強因荷瘤或使用抗癌藥物引起的動物機體免疫功能低下狀況
抗血栓、降血糖：海參粘多糖能抑制血栓塞形成，並提高動物生存率。海參粘多糖在正常中老年人（48—72）中試用具有降低血黏度及血漿黏度的作用，同時顯示調節血脂的功能即降低血清膽固醇和甘油三酯水平，升高載脂蛋白A降低載脂蛋白B
延緩衰老：海參粘多糖載體外培養的大鼠皮質神經元實驗中對以β澱粉樣蛋白（amyloidβ-protein）誘導引起的皮質神經元的損傷或凋亡(apoptosis)具有明顯的作用，這類多糖有防止中樞神經元退行病變，例如早老性痴呆症的作用
抗病毒：海參粘多糖能對抗單純皰疹病毒（HSV）所引起的組織培養細胞的特異性病變；海參糖胺聚糖則明顯抑制艾滋病（HIV）對培養細胞的感染率；另外在初步臨床實驗中證實海參粘多糖對慢性肝炎病人三陽即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc轉陰及恢復肝功能方面較常規藥物.
抗輻射：即對受C(60)O照射的動物具保護作用並促進其機體造血功能的恢復.
海參粘多糖可防止骨質疏鬆症，可用作治療關節炎。
北極海參辨別方法
北極海參剛進入國內市場時，因為價格極其低廉，所以國內銷售的基本都是原產地淡干海參，隨着消費者對進口海參的認可程度的提高，價格也就水漲船高，有些無良商家就把海參進行二次加工，摻入鹽、糖、或其它化學成分來增加重量，從而牟取暴利，這樣的北極參因為進行過反覆多次的加工營養素流失嚴重，而且其中可能含有對人體有害的化學成分，需要消費者仔細甄別。
辨別北極參的優劣需要：「一看」、「二嘗」、「三聞」。好的北極參顏色呈自然的黑灰色，顏色有深有淺，外形飽滿筆直。用舌頭輕舔海參表面，味道很淡，僅有海參自身帶的鹽味，且聞起來味道鮮香（類似干扇貝香味）、無異味。劣質的北極參顏色一般呈灰白色，表面有鹽的結晶顆粒，味道很咸，聞起來有異味或者沒有優質海參所特有的新鮮味道。[2]
北極海參發制方法
用溫水泡24小沿原開口剪開清洗內腔，去除參牙洗淨後，用高壓鍋燜煮35-40分鐘，待高壓鍋冷卻，取出海參，放入冷水泡40小時以上（浸泡時間短，海參皂苷無法完全浸出） 發制好的北極參放入冷凍室內冷凍或者直接煲湯做菜均可。[3]
北極海參脂肪量雖少，但含有人體必須的脂肪酸，花生四烯酸和EPA，占總量的50%以上，海參中主要含有A、B、D、E維生素。海參中含有大量的礦物營養，如鈣、鎂、錳、硅，其中有機鈣含量豐富，為天然補鈣食品。