千張(春天健平)檢視原始碼討論檢視歷史
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《千張》是中國當代作家春天健平寫的散文。
作品欣賞
千張
千張是我們老家對一種豆製品的稱謂，就是和豆腐是同門，只是形狀有點差異，一個含水量大很厚塊狀，一個很薄，紙一樣，有的地方叫百頁。記憶中一種美味，家中來客人時或請人吃飯時，會買點點肉，其他的是豆製品主打，豆腐、千張、黃豆芽。
村上最早做千張的是一個叫洛二爺的，做了好多年。在五、六十年代就工始了，當時還是集體經濟。因為做這個是要技術，所以不用出工，工分不少還會有些獎勵。
洛二爺煙抽的厲害，大部分是做豆製品要熬夜的緣故吧，因為起早做好趕早集去賣。另外也喜歡打牌，可能還輸了不少錢，這都是聽別人說的。但他人很好，有點瘦，長臉，從不呵責我們這些調皮的孩子。我們很小時洛二爺就去世了，留下洛二娘帶着幾個孩子生活，一家人仍然做千張、豆腐。應該是有5個子女，兩男三女，大女兒的出嫁在鄰鎮上。大兒年齡子成婚的也早，二女兒和我姐同齡，三女兒各我差不多大，另一個男孩子和我哥相仿。
分產到戶了，洛二娘帶着他們沒成家的幾個還是堅持做豆製品，大兒子結婚另過，也是專門做千張，門前每天涼曬做千張用的白布條。養着一隻拉磨的毛驢，常看到毛驢不聽使喚，被打的直叫。
他們家還是秉承善良的傳統，晚上有時母親會對我們說拿上桶去洛二娘去等些三漿水來家餵豬。這就是我們的豬快要出欄了，這個豬承載着我們的學費或者是新衣服的重任！需要緊急催肥了，也就是母親跟洛二娘央求過，要點三漿水回來兌上粗糠紅薯渣，讓豬多吃點，長的快點！等我們到洛二娘家，都會有幾個人在排隊等着。我在等的時間里，也看到了千張製作的過祥細過程。豆漿煮開，用工具舀出倒進疊好白布的千張製作模具里，壓上重物，再蓋上一層白布再舀豆漿倒入循環往復，速度很快，慢了豆漿應會凝固做不了。這些模具要等涼了以後就可以從白布上把千張揭下來，放一塊用白布包好，第二天就可以趕集出售了。洛二娘可能是因為要起早，也學會了抽煙。
也有許多村民鄰居想學做千張，洛二娘毫無保留的教會了他們。許多村民學會後也開始做起了豆製品生意，漸漸富了起來蓋起了新房子、買了電器。
洛二娘的二兒子，沒有再從事千張行業，學會了廚師手藝，開起了飯店，一開始生意很好。後來不知道什麼原因又不開了，去杭州做生意了，據說也做的很好。
千張這種食品，現在的孩子都已不再刻意的去吃了。而我們這個年齡的人仍對之難以忘記，買菜時還會買上一點，和韭菜或菠菜炒，也可以和大白菜牛肉一起燒。涮火鍋時也可以，基本上是百搭。中國的地方食材豐富多樣，千張我是百吃不厭，也承載着多少揮不去的記憶。
作者簡介
春天健平，散文在線網簽約作家。