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| 南瓜肉絲 |
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南瓜肉絲是一道傳統的家常菜。主要製作食材是南瓜，配料是豬肉絲，調料是食用鹽、味精、醬油等，通過炒鍋炒制而成。
中文名南瓜肉絲
主 料豬肉 南
瓜 調料油、鹽、味精、醬油 要點肉一定要先抹味
目錄
特色
南瓜富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。
營養價值
南瓜果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；
紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
適用人群
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
用法用量
1、南瓜適用於炒、拌、熗做菜，如「辣子雞丁」、「南瓜炒肉絲」、「糖醋南瓜」等。
2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4、南瓜獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
食用功效
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；
2、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
3、增加食慾、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
貼士
南瓜營養豐富，是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的南瓜，近幾年本地區進行春大棚南瓜秋延後栽培，
即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春；第二次出現在晚秋。
做法一
主料 豬肉、南瓜
輔料 油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒
做法
1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）各式南瓜肉絲圖集(11張)澱粉拌勻。
2、南瓜切成絲，加入鹽拌勻。
3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。
4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。
5、加入南瓜絲炒勻，出鍋加明油。
要點
1、肉一定要先抹味。
2、南瓜要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。
做法二
豬肉200克、南瓜100克
輔料
精鹽4克、味精0.5克、醬油5克、水豆粉30克、鮮湯35克、豬油75克。
做法
1、南瓜摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。南瓜入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放南瓜炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
要點
1、選用豬淨瘦肉（蓋板肉、裡脊肉）及新鮮質嫩的南瓜。
2、碼芡干稀適度。南瓜至剛熟為好。
主料
南瓜、豬肉絲、辣椒醬
輔料
蔥、芡粉、鹽
做法
1、把肉絲、蔥、姜、芡、辣椒醬、鹽攪拌好。
2、放油至油熱，關小火，慢慢沿鍋邊倒入拌好的豬肉絲。
3、翻炒，再開大火，炒至變色（白色，斷紅），舀出放盤中備用。
4、加入南瓜炒一下
5、加入已炒好的肉，進行攪拌。2-4分鐘加味精攪拌後出鍋。[1]