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南白黃糕粑

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

南白黃糕粑為遵義縣南白鎮特產，原料普通，製法獨特，兼具"糕"、"粑"的特點，富有傳統風味。

其原料為上好的大米，糯米各一半，再加兩米總和8%-10%黃豆。將米磨成粉，糯米蒸熟，

黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干後搓揉成團，打成長條形塊狀，外包斑竹筍殼，用繩紮緊，

然後上甑猛火蒸2-3小時，讓粑熟透。再小火悶24小時左右即可出甑。

出甑後水分蒸發"收汗"，粑表面黃亮油潤，不沾手、不稀皮。

上等的黃糕粑切口斷面呈金黃色，細膩而油潤，其中的糯米粒晶瑩閃亮，

吃進口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。

切片蒸食，吃起來綿、軟、香、糯，滋潤爽口。

若炸、烤而食則外焦內糯，香味濃烈。精心製作的黃糕粑甜度適中，

來得自然，不用加糖調味而口感純正，這一套成熟而科學的工藝，

使黃糕粑成為獨具特色食品，成為本地居民及過往旅客自食、

饋贈親友的聞名地方風味特產。