博山炸肉檢視原始碼討論檢視歷史
博山炸肉 山東淄博的一個地方特色菜，在當地家喻戶曉的餐桌必備之品。
| 中文名 | 博山炸肉 | 主要食材 | 豬精肉，地瓜澱粉 |
| 菜系 | 魯菜 |
做法
- 1.將豬肉切成0.5厘米的薄片或者切成條狀
- 2.將切好的肉片或者肉條加入醬油、鹽、花椒皮醃製30分鐘。
- 3.醃製好的肉加入雞蛋和麵粉抓勻
- 4.炸制，倒油入鍋（油稍微多一些）。 在油溫6成熱的時候開始逐片的把肉放進油鍋。（火控制在中火）炸制顏色金黃是撈出。這是第一遍過油
- 5.炸制第二遍，將油溫熱至九成熱，看見油冒煙的時候，將第一遍炸出來的肉入鍋（這次放肉要少一些，油能全部包裹肉）。這樣炸出來的肉外酥里嫩。
- 6.炸熟後撒上椒鹽或者孜然粉。
小技巧
- 很多小夥伴喜歡吃炸肉更多的是喜歡那個外酥里嫩的口感，在這裡另外教大家一個讓外表面邊酥脆的方法，就是剛才提到過了，在下鍋炸第二遍的時候，油溫要比剛下鍋的時候高一點，這樣高油溫就會把快速的把麵糊當中的水分蒸發掉，並且鎖住炸肉裡面的水分。
- 當外表酥脆的同時，炸肉裡面的水分沒有出來多少，這樣就同時保證了外酥里嫩的口感了。這可是獨家絕密的一招哦，每一次使用的時候都是屢試不爽的，喜歡做飯的小夥伴們抓緊嘗試一下吧。