捲筒粉蒸肉檢視原始碼討論檢視歷史
| 捲筒粉蒸肉 |
捲筒粉蒸肉屬皖南菜系，是徽州傳統名菜。主要由豬肉、秈米、油皮等製成。本菜口感鹹甜、肉酥香濃、肥而不膩，「籠布」油潤耐嚼。具有調理貧血的作用，尤其適合老年人及小孩食用。
適宜人群
青年人，老年人
是否含防腐劑
否
主要原料
豬肉、油皮
目錄
菜譜名稱
所屬菜系
菜譜功效
製作材料
製作工藝
工藝提示
菜品口感
食譜營養
食譜相剋
歷史文化
營養成分
所屬菜系
皖南菜
菜譜功效
貧血調理
製作材料
主料：豬肉(肥瘦)(400克) 秈米(125克)
輔料：油皮(50克)
調料：桂皮(2克) 丁香(1克) 八角(2克) 白砂糖(10克) 醬油(50克) 黃酒(40克)
製作工藝
1. 將米淘洗乾淨，瀝去水曬乾，置鍋中加入 丁香、 桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時取出，晾涼後磨成粗 米粉；
2. 豆腐衣用溫水泡軟；
3. 豬肉刮洗乾淨，切成約10 厘米長、0.3 厘米厚的長薄片，放在小盆中，加入醬油、黃酒、白糖拌勻，醃漬約1 小時，使調味品汁滲入肉內，再加入 米粉拌勻；
4. 取小蒸籠一個，把泡軟的豆腐衣鋪在籠墊上，再將每片 肉卷圓筒形整齊地立放在豆腐衣上，用旺火蒸約2 小時後原籠上桌。
工藝提示
1. 選用帶皮豬 二刀肉，肥瘦相間，成菜後酥軟可口；
2. 大火氣足，蒸約2 小時，中途可灑水一次。
菜品口感
口味：鹹甜味[1]
肉酥香濃，肥而不膩，「籠布」可食，油潤耐嚼。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
秈米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
油皮： 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與 烏梅、 甘草、 鯽魚、蝦、 鴿肉、 田螺、 杏仁、 驢肉、 羊肝、香菜、甲魚、 菱角、 蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
秈米：大米不宜與 馬肉、蜂蜜同食。
歷史文化
捲筒粉蒸肉是徽州傳統名菜，其與眾不同處是肉經刀工處理成長而薄的大片，不是碼在碗裡蒸，而是每片肉捲成圓筒狀，立放在小籠里，下墊豆腐衣當「籠布」。蒸後肉酥香濃，肥而不膩，「籠布」可食，油潤耐嚼。
11營養成分編輯 ·熱量 (2323.64千卡)
·蛋白質 (88.49克)
·脂肪 (157.78克)
·碳水化合物 (132.83克)
·膳食纖維 (2.23克)
·維生素A (87.14微克)
·胡蘿蔔素 (0.80微克)
·硫胺素 (1.18毫克)
·核黃素 (0.84毫克)
·尼克酸 (17.57毫克)
·維生素E (12.45毫克)
·鈣 (150.59毫克)
·磷 (900.58毫克)
·鈉 (3126.56毫克)
·鎂 (240.16毫克)
·鐵 (20.08毫克)
·鋅 (12.80毫克)
·硒 (52.64微克)
·銅 (1.61毫克)
·錳 (4.28毫克)
·鉀 (1404.16毫克)
·葉酸 (15.00微克)
·膽固醇 (320.00毫克)