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| 臭豆腐 |
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歷史趣聞：古代科舉考試現場就有古人打廣告「可與松花相媲美，敢同蝦醬做競爭。」在北京眾多的老字號中，若提起王致和臭豆腐，那是無人不知，無人不曉。[1]
就連嘗遍了珍饈美味的慈禧太后，都對它讚不絕口，將其列為御膳小菜，賜名「青方」。
從金榜落第到「一臭萬年」，從「棄仕從商」到衣錦還鄉……說起來，這位隔壁老王的發家史，就是又一個草根逆襲的傲嬌故事嘛
清康熙八年（1669年），京城舉行會試。全國各地的優秀考生聞訊趕來，他們都是各地鄉賢推薦，通過層層考試選拔上來的舉人，會試競爭非常激烈。然而，落榜者中仍有不少佼佼者，王致和就是其中之一。
作為一個普通的窮書生，王致和不甘心就這樣收拾行李匆忙回老家，他決定暫留京城，找份差事做着，等待下一次科舉。
迫於生計，王致和決定一邊學做豆腐維持生活，一邊忙中抽閒刻苦攻讀。轉眼間，大半年過去了，到了盛夏季節，生意進入淡季。豆腐一時賣不完，他便從集市上買來一些罈子，把剩下的豆腐切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放進罈子里暫且醃着。
炎熱的夏天悄悄過去，轉瞬秋涼已至。王致和驀然想起自己曾醃製的幾壇豆腐。當他打開罈子時，一股臭味撲鼻而來，將豆腐舀出來一看，全都成了青灰色，還泛着長長的綠毛。王致和頓時懊惱不已，心疼起這幾鍋豆腐，悔不該粗心大意。
王致和自幼以勤儉為本，在京城飽嘗生活的艱辛，儘管發現「豆腐壞了」，但總覺得這樣扔掉十分可惜，於是他大着膽子嘗了一嘗，忽然發現別具風味。
接下來，他反覆品嘗了幾次，發現自己身體並無異樣，遂將其分送給左鄰右舍品嘗。沒想到鄰里看到散發臭味的怪異豆腐，個個不敢下口，直到王致和當面試吃，他們才小心翼翼地品嘗起來。
這一吃不當緊，大家馬上發現這豆腐入口竟有一股濃郁的醬香味在舌尖纏繞，品嘗者無不嘖嘖稱奇，認為這是天下少有的美味。很快，王致和的臭豆腐一下子傳播開了，「聞起來臭，吃起來香」，一時成為街頭巷尾、茶餘飯後的奇談。
雖然名為「臭豆腐」，但並非人們想象中的惡臭。王致和抓住這一點做文章，發明了好幾種獨到的吃法，最叫絕的就是臭豆腐熱湯麵，最受當時淪落京城的莘莘學子們的喜愛，很多人一吃就是三大碗。
「窩窩頭就臭豆腐，吃起來沒個夠。」「吃上一塊臭豆腐，錦繡文章不知休」，在文人墨客組織的小型聚會上，臭豆腐也頻頻「登場」，成為眾人下酒吟詩的一道好菜
王致和誤打誤撞，製作出了人間美味「臭豆腐」，他一時名聲大噪，成了當時京城婦孺皆知的名人。很多聰明的同行深受啟發，也開始琢磨臭豆腐的做法，幾個月的時間，街頭就開始出現大大小小的十幾家臭豆腐店。由於賣豆腐多是行商，沒有固定攤位，當時的情況可謂「一臭萬年，香飄萬家」。
由於一門心思做豆腐，加之生意太忙，王致和漸漸忘記了科舉，直到房東一遍遍提醒，他才恍然大悟，想起自己來京城的目的，是要考取功名衣錦還鄉的，生意人在當時社會地位較低，做豆腐生意就算身價數萬，恐怕回到家鄉也並不光彩。
很快到了會試時間，王致和發現自己的策論成績下降得厲害，深感光陰虛度，在考場裡一時愁眉不展。心思也總是回到自己的豆腐鍋里，擔心這幾天豆腐做不好砸了生意。他越想越出神，嘴巴竟忍不住砸吧起來。
這時王致和發現，考「詩」的題目是「知味下車」，不禁靈機一動，吟詩一首，盛讚起自己發明製作的臭豆腐。他奮筆疾書寫下開篇：「名言臭豆腐、名實正相當。」
寫下這兩句，王致和暗自慶幸：自己發明創造臭豆腐或許會讓自己流芳千古，百年後的名氣恐怕不會低於今日的狀元。
於是他不禁詩興大發，接着寫道：「自古不釣譽，於今無偽裝。」接下來，他開始描寫臭豆腐的特點：「撲鼻生奇臭，入口發異香。素醇饒回味，黑臭蘊芬芳。」再寫到臭豆腐的深遠影響：「珍饈富人趣，野味窮者光。既能飫饕餮，更可佐酒漿。」
詩文結尾處，不忘再次吹捧一番：「餐饌若有你，宴飲亦無雙，省錢得實惠，賞心樂未央。」寫完之後，他頗為得意，甚至打算將此詩帶回去，到了詩會上給大家炫耀一番。
他拿着卷子離開座位，將卷子遞給監考。由於王致和交卷較早，監考翻開卷子一看，八股文寫的一般，再看後面竟然寫了一首盛讚臭豆腐的打油詩，頓時勃然大怒，立刻喊住王致和。「大膽!」監考大聲呵斥。
王致和本就在考場茶飯不香、營養不良，猛聽一聲吆喝，嚇得渾身一哆嗦，回過頭來一看監考雙目圓睜，鬍子翹起，活脫脫像一隻欲要撲過來的虎狼。
他小心翼翼地張口道：「不知大人有何吩咐？」 「你可知罪？」監考一下子將卷子扔在地上，「我看你這潑皮竟然褻瀆考場，應當拉出去重打二十大板！」王致和一下子糊塗了，自己何曾有褻瀆考場舉動，嚇得半響說不出話。
這時候，主考官聽到動靜走了過來，詢問發生了什麼事。監考看到上差過來，趕緊匯報：「這位考生玩世不恭，寫作歪詩褻瀆考試聖地……」說完便彎腰從地面拾起王致和的卷子。
王致和在文學上思維敏捷，一聽是怪罪自己的詩，頓時就想好了對策。這時候，主考官問王致和為何用臭豆腐入詩。王致和不慌不忙的回答：「以往『知味下車』之題，考試皆千篇一律論『酒』，豈不乏味？況且草民所作的臭豆腐，表面為臭，腹內都是寶啊！」
主考一聽，王致和對臭豆腐的解釋倒是合情合理，而且別有寓意，不禁點了點頭，對監考說道：「臭豆腐入詩，別開生面，且詩意豁達，以詩閱人，作者定是有真材實料之人，應當重新裁定才是。」
監考一聽，連忙稱是，將王致和的卷子恭恭敬敬地收了起來。王致和險中遇救，得中第一百零七名，放任鐵嶺縣，後升任衛輝知府。
但是做官時，王致和的豆腐情結始終存在。最後他終於辭官，在北京延壽街開了一家臭豆腐鋪，專心經營自己的字號。他不但將自己當年考場寫的詩裝裱放在店內，而且大門還寫了一副特別醒目的對聯：「可與松花相媲美，敢同蝦醬做競爭。」橫批為：「臭名遠揚」。
臭豆腐歷經三百多年，早已走進尋常百姓家中。即便時至今日，物質生活極大豐富，在很多高檔酒席上，它仍然作為一道小菜，出現在人們的餐桌上，給人以無窮的回味。[2]