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| 厚蛋燒 |
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中文名：厚蛋燒 口味：膨鬆可口，加上奶油口感更加順滑 分類：家常菜、日式料理 |
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厚蛋燒是攤一張雞蛋餅捲起來，繼續倒蛋液，繼續卷，最後成一張蛋餅卷。蛋香濃厚，美味可口。
基本內容
中文名：厚蛋燒
口味：膨鬆可口，加上奶油口感更加順滑
分類：家常菜、日式料理
所需材料
捲心菜、蝦皮、雞蛋
基本做法
1、油熱放入花椒爆香後撈出，放入蝦皮翻炒。
2、放入蔥姜、蝦皮炒香後，放入捲心菜絲、雞粉、鹽翻炒。
3、捲心菜炒軟後盛出即可。
4、雞蛋加鹽、胡椒粉、料酒打散備用。
5、油七成熱後關小火，倒入１/3蛋液攤成蛋餅，底部凝固後，炒好的捲心菜放在蛋餅中間，將兩側的蛋餅疊起來，用鏟子壓住，在倒入１/3蛋液翻個。
6、底部蛋液凝固後同樣疊起來，翻個再倒入剩下的蛋液凝固即可。
7、將蛋卷切段擺盤。
溫情提示
1、炒好的捲心菜放晾後再用，並瀝乾湯汁。
2、餡料不要放太多，第一次捲起來時蛋皮破了也沒關係，還有蛋液可以彌補。
3、卷蛋皮時可以用手幫忙，卷好後用鏟子壓住。
4、稍涼切段，段不要切太窄。
菜品特色
日式厚蛋燒，其實和我們攤雞蛋餅沒多少區別。我們是攤一張，揭下來一張；厚蛋燒則是攤一張捲起來，繼續倒蛋液，繼續卷，最後成一張蛋餅卷。
厚蛋燒有着濃濃的蛋香，選用笨雞蛋做出來的要比大雞蛋美味兒許多。配料上，可加肉鬆，海苔，菠菜，或者像我一樣，加了香蔥與火腿，味道就千變萬化了。
其實不管如何，製作過程都是一樣的。看似繁複，操作一遍即知，很簡單。有賣專門做厚蛋燒的方形鍋。其實，用普通的平底不粘鍋，做出來毫不遜色。
做好了，給挑食的寶貝，或者出遊的便當，以及完美的早餐，百搭之選。
食材營養
火腿
火腿的功效與作用
1.火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
2.江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
3.火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
火腿的營養價值
1.富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
2.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
雞蛋
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的 蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的 磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維 生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的 作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。
鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組 織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷 脂 、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用， 可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。[1]