原味雙皮奶檢視原始碼討論檢視歷史
| 原味雙皮奶 |
原味雙皮奶的材料為牛奶500ml，雞蛋2個，白糖2勺
菜品特色
香氣濃郁、入口香滑、口感細膩
主要營養成分
鈣、磷
主要原料
雞蛋、白糖、牛奶
目錄
製作方法
烹飪技巧
製作方法[1]
1. 將牛奶倒入蒸碗中,微波爐加熱至沸即停
2. 將牛奶取出放涼，這時雙皮奶的第一層奶皮已經形成
3. 用小餐刀小心撩起奶皮的一角，將牛奶緩緩倒入另一容器中，碗裡餘下完整的一張奶皮
4. 取雞蛋兩隻，將蛋黃分離出來，僅餘蛋清
5. 蛋清中加入2勺糖(喜歡甜味重可以多加點)，用打蛋器攪打均勻，倒入3中的牛奶，繼續攪打均勻，使蛋漿和牛奶充分溶合
6. 將5中的奶汁過濾，去除浮沫
7. 將蒸碗中的奶皮撩起一角，再將過濾後的奶液重新緩緩倒入碗內，可清晰見到3中原本沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上
8. 蒸鍋內坐水，煮開後，將蒸碗覆蓋一層保鮮膜入鍋，轉中小火加蓋隔水蒸15分鐘左右熄火，不揭蓋再虛蒸2-3分鐘即可
烹飪技巧
1. 形成第一層奶皮，牛奶加熱方式有多種，可以鍋煮，弊端是如果如果奶量少容易糊底，奶皮也容易有少量殘存在鍋里；可以隔水蒸，這個方法比較好，形成的奶皮也會厚些，但時間久；可以用微波爐加熱，快捷方便，但要注意把握時間，牛奶容易撲出來
2. 牛奶在蒸碗裡倒入倒出時，一定要動作輕緩，以免將第一層奶皮破壞；混合好的奶液過濾一下，成品雙皮奶口感會細膩很多。3. 蒸碗覆蓋一層保鮮膜或加扣一個小碟，以防止蒸氣滴落在上面影響質量和口感。
4. 製作雙皮奶要選用全脂奶，脫脂或半脫脂奶不太適合，脂肪含量高的牛奶成品奶味非常醇厚，味道更好。