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叉燒豬肉

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叉燒豬肉是由豬肉等主要食材做成的一道菜品， 主要調料是精鹽、白糖和蔥等，該菜品主要採用煮烤的方法製作而成。

中文名叉燒豬肉

分 類滿漢全席

口 味咸鮮主要食材豬肉

調 料料酒醬油

主料

瘦豬肉350克。調料：精鹽2克，白糖50克，蔥、姜段各25克，桂皮2.5克，大料2.5克，紅曲10克，香油10克，花生油500克(約耗15克)。

製作方法

1.將瘦豬肉切成長約2寸5分、寬2寸、厚1寸5分的塊，兩面剞上一字花刀，放入蔥、姜、紹興酒、鹽醃1小時後，坐煸鍋，

注入花生油，燒至七成熱，下豬肉塊沖炸一下撈出，控淨油。鍋中留下少許底油，燒至五成熱，下入桂皮、大料、姜段、

蔥段略炸一下，注入清水，加入料酒、精鹽、醬油、豬肉，上火煮至六成爛時將豬肉撈出。

2.坐鍋，注入少許清水，放入紅曲，在火上煮15分鐘左右。將煮好的紅曲水潷入另一鍋中，加入白糖，放入煮熟的豬肉，

在火上將汁烤濃，淋上香油，即可出鍋，倒入盤中晾涼，切成薄片，放入另一圓盤中，碼成圓堆形即可。

食用須知

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，

產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。