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| 雙合千張 |
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中文學名:雙合千張 |
雙合千張
中文名 雙合千張 主要食材 臭千張，豆腐皮
材料 臭千張 4根， 豆腐皮 一張， 瘦豬肉 1兩， 小蔥 3根， 鹽 一勺， 食用鹼 半勺， 味精 半勺，
做法
1. 先將豆腐皮切成筷子粗細的細長條，然後燒一鍋水將豆腐皮倒入
2. 水中加入15克鹼面，關火。蓋上鍋蓋讓豆腐皮絲略燜2分鐘後，撈出，過涼水後瀝乾備用
3. 將臭千張切成2——3公分長的斜刀段。小蔥切成蔥花，瘦豬肉切成絲或者薄片
4. 將瘦肉片（絲）加入少許生抽、鹽、水澱粉拌勻醃製，目的是讓肉片入味，更嫩
5. 鍋里油燒熱，放入蔥段炒兩下後，再加入切成小段的臭千張，把火調小，一定要將臭千張用油煎透，這樣才能最大限度的激發它的香
6. 加兩碗水，煮開，氽入肉片，稍煮片刻，待肉片8成熟時，將之前用鹼水發過的豆腐皮倒入一併煮
7. 待再次煮開後2、3分鐘，一勺鹽，半勺味精，撒上小蔥碎，即可上桌了[1]